□余锦境
新鲜的蔬菜、水果是国际公认的防病保健食物。《中国居民膳食指南》建议，每人每天要吃色彩多样的蔬菜300克~500克，水果200克~400克。但超过半数的被调查人群蔬果摄入量不能达到健康所需；近六成人进食的蔬果颜色单一，仅有1~2种，且很少食用紫黑色蔬果。
“深色蔬果的营养价值优于浅色，最好达到每日蔬果摄入量一半！”中山医科大学营养学教授何志谦强调。那么，哪些蔬果是深色蔬果？怎么吃才健康？
何为深色蔬果？
深色蔬果是指深绿色、红色、橙黄色、紫黑色的蔬菜、水果。常见的深绿色蔬果有：菠菜、油菜、芹菜、苦瓜、青椒、芥菜、西蓝花、猕猴桃等。常见的红色、橙黄色蔬果有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒、草莓、西瓜、菠萝等。常见的紫黑色蔬果有：黑木耳、紫菜、菌类、茄子、紫葡萄、蓝莓等。
深色蔬果营养价值优于浅色蔬果一般深色蔬果的β胡萝卜素、核黄素和维生素C含量较浅色蔬菜高，而且含有更多的植物化学物。而且，色素深黑的蔬果含有丰富的多酚，是一种高效能的抗氧化物，其抗自由基的能力特别强。因此，多吃深色的水果和蔬菜，有助延缓老化、减低细胞和血管的耗损。
吃蔬菜理想的方式是，颜色深的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。温度不要过高，烹调方式应清淡少油。
