2010.6.9NO.169
炎炎夏日，如果认为喝啤酒吃烧烤才是爽口的，那么可就错了。蓬莱春餐厅让你不用啤酒也能清爽度夏，不用烧烤也能振奋食欲。而它仅用了一味鲜。一道爽口菜让你感受爽脆滑嫩，浓香鲜美，一道活蟹冰冻让舌尖再被鲜味占据，最后上碗去暑汤，鲜味仍在。让你感受鲜味刺激的同时，还能享受它带来的清爽感。
要说鲁菜大家一定不陌生，我国的八大菜系之一，也是我国覆盖面最广的地方风味菜系。它发端于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉，宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表。而说到鲁菜就不得不说天津久负盛名的“蓬莱春”饭庄，“蓬莱春”饭庄是以经营鲁菜而闻名，是当时天津最大、最有名气的两家餐馆之一。1954年9月，“蓬莱春”饭庄被整体搬迁进京，扎根于北京的西苑饭店。迄今已有五十余年的历史。
如今，位于西苑饭店二层的老字号中餐厅蓬莱春餐厅，不但保持了山东风味，而且在原来的基础上又吸取了其它菜系的特点，以经营正宗的传统鲁菜和高档粤菜、燕鲍翅海鲜而享誉京城。
餐厅内拥有两个宴会包间，分别为中式和欧式装饰风格。餐位120个。餐厅以金、黄色调为主，再铺上一层黄色的灯光，让整个餐厅有种金碧辉煌的绚烂，而简单的字画与瓷器又让餐厅多了一份风雅。
而蓬莱春餐厅特聘的广东大厨为了迎接京城的6月炎炎，潜心钻研，选用上等原料，特推出冰镇辽参、冻花蟹、海皇冬瓜盅等当季多款粤式海鲜。
海皇冬瓜盅，顾名思义其以冬瓜为主，经数百年于民间的演化发展至今，内容、花样和配料也更加丰富多彩。冬瓜性味甘淡偏凉，有清热利尿化痰之功，是减肥妙品，此外它还有去暑，解腻解酒的功效，是原自粤菜的靓汤。而蓬莱春餐厅的这道海皇冬瓜盅可谓冬瓜为盅，形美，内藏乾坤，汤鲜。
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冰镇辽参，夏季推出，既滋补又清爽，是烹调辽参比较新颖也比较简单的一种方法。辽参放入清水中处理后用火煮熟，再用冰块浸泡后装盘放上配料和调料即可。这道看似简单的菜，却由于海参本身无需进行特别加工，因此在海参的选用上有着极高的要求，只有上等的辽参，才会使这道冰镇海参口味达到最佳。而蓬莱春餐厅的这道冰镇辽参爽脆滑嫩，口感浓香鲜美，可谓夏日的一道爽口菜。
冻花蟹，简单的说就是活蟹冰冻，使得其保持了花蟹的原汁原味，吃起来鲜香软嫩，清爽鲜美。
配酒：乡都干白
众所周知，在葡萄酒领域，海鲜的绝配是白葡萄酒，因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用。西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。这个道理用在蟹和辽参上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比较适合以鲜味为主的蟹和辽参。而这款乡都干白葡萄酒口感清爽，果香浓郁。乡都干白配上上面的两道菜，可让鲜美的蟹肉和辽参更甘爽，让甘爽的干白更鲜美，二者更加美妙的融合。
人均：150－200元
地址：西城区三里河一号西苑饭店内
电话：68313388-10104
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