2010.7.19NO.186
南非世界杯后，在这个世界上，恨章鱼的和爱章鱼的人同样多，在世界杯进行期间，已经有人开始讨论如何吃掉一只多嘴多舌又多爪的章鱼了。那么北京吃章鱼的去处有多少呢？不过活吃也好，烧肉也好，价格都不甚便宜。
南非世界杯后，在这个世界上，恨章鱼的和爱章鱼的人同样多，在世界杯进行期间，已经有人开始讨论如何吃掉一只多嘴多舌又多爪的章鱼了。那么北京吃章鱼的去处有多少呢？不过活吃也好，烧肉也好，价格都不甚便宜。
占卜是没有时间性的全球文化现象，尤其是以动物做占卜，更具有仪式性。章鱼八战八胜，一举成为动物占卜的大仙。在古代中国，人们以龟壳或者鸡骨头做占卜预测。除此之外，尚有鸟卜、蛇卜等等，不同地域不同种族都有自己的一套完整的动物占卜仪式。当然了，这些动物多数成了食物。
章鱼俗称八爪鱼，世界上的章鱼吃法各异——广东一带多是把章鱼晒干后拿来熬莲藕猪骨汤，福建和山东的做法都是白灼然后蘸不同的酱，日韩通常无外乎刺身和烤，当然在日本大阪还有著名的小吃章鱼烧。与章鱼连同“遭殃”的还有鱿鱼……想想章鱼和它的朋友们一起出现在大餐桌上，此起彼伏的咀嚼声好像讲述着一个“海底两万里”的故事。
出品餐厅：高仓寿司
在不少寿司店里都能见到章鱼寿司，将章鱼切成薄片，附在寿司之上，不必用筷子，手执进食，可以蘸一点特别调制的日本酱油和青芥，口感爽滑柔美。
判断章鱼寿司的好坏与判断任何一种寿司的好坏是一样的。首先是米，不同的店家对米的选料不同，味道自然不同。一般来说，日本出产的粳米更适合做寿司，弹性好，有嚼头。好米的关键是调味，也就是加醋。不同的师傅有不同的诀窍，在高仓寿司，主厨谷内把米调制得理想绝对吃不出酸味。可以试一下清新微酸、捏得结构松紧恰到好处的醋饭以及画龙点睛般的章鱼，最妙的寿司无非如此，鲜香等一切滋味都由自己独享。
还要盛情推荐此处的鹅肝寿司，里面掺杂鹅肝，表面覆盖芒果，非常适合中国人的口味。如果想喝清酒，这里也是好去处，光是大吟酿级别的清酒就有许多款。
人均消费：385元
地址：朝阳区新源南路甲2号昆仑汇B110
免费试吃：微服食访第一期：丸山日本料理
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出品餐厅：将太无二
吃活章鱼多半是韩国餐厅里的新鲜物，许多人对此望而却步，一盘切好的蠕动的章鱼端上桌，往往令女孩子叫出声来，在她们看来，这与云南菜中的昆虫宴同样令人难以下咽。
我在北京的两家餐厅中品尝过活章鱼，一处是望京的韩国小馆，一处是日餐将太无二。吃活章鱼，忍住那点微微的异样，带给你的将是一种特别的咀嚼体验：你能感觉到章鱼的吸盘热情地吻你的口腔。它吸附你的上颚，感觉它还在和你战斗。
据说活章鱼还有另外一种吃法，这种吃法能叫大多数食客崩溃：不把章鱼的爪切成段，而是直接捋直，然后将其卷到筷子上，蘸上辣酱，直接送入口中。这样会出现惊异的一幕，整个章鱼爪子一半吞进口中，另一半还在外面挣扎，有一部分吸住食客的脸或者鼻子。这感觉不是在吃美食，而是在进行胆量大冲关。
人均消费：150元
地址：朝阳公园路6号蓝色港湾国际商区SMM-96
出品餐厅：天下盐
这是一道海味和猪肉结合的典型———肉取五花肉按红烧肉做法烹制，然后放进八爪鱼爆炒。吃的时候可以感觉到八爪鱼中浸透了红烧肉的汤汁，对于像我这种喜欢吃米饭蘸红烧肉汤的人来说，这种做法实在高明。
除了八爪鱼烧肉，在这里还有一道炒蹄花的鱿鱼，用的是鱿鱼。这里的诗人大厨二毛的美食论断是：凡是尖尖角角的部分，都是最好吃的。
蹄花要事先炖到九成熟，然后加鱿鱼爆炒。鱿鱼用的是干鱿鱼，需要事先水发。爆炒的时候，还要加上自制的泡萝卜、泡姜、泡椒。泡菜的味道决定着这道菜的味道。然后把这些东西放到煨锅中，边吃边煨，越炖越香。
我更加偏爱里面的一些配菜，比如垫在下面的魔芋，很烫，混合着各种香味。还有菜里面的泡姜，用的都是仔姜，完全可以单点一份用来下酒。
人均消费：85元
地址：东四十条22号南新仓文化休闲街内
出品餐厅：千味仟寻
墨鱼算是章鱼的表亲，同属软体动物门头足纲。章鱼得道，墨鱼升天，这是常情。
墨鱼仔不是罕见的食材，它个头儿小，容易入味，同时口感也更为软糯。在许多以麻辣口味著称的餐厅，都会有一道类似的香辣墨鱼仔。事实上，以墨鱼为主题的更多的是墨鱼滑，出现在各种类型的豆捞火锅中。
墨鱼仔本身肉质肥美，所以制作的时候更重火候，如果火候不对，很容易有一种咀嚼橡皮的感觉。这家餐厅用豉汁做，典型的广东做法，能够保持墨鱼仔的鲜嫩，也不至于淡而无味。
对于墨鱼而言，其实其中最猛烈的并非墨鱼肉，而是墨鱼汁。据说在西西里岛的海边，不少餐厅以墨鱼汁面作为主打。更猛烈的是用墨鱼汁做成的饮料，喝一口，满嘴乌黑，那就是黑压压的一片。
人均消费：80元
地址：朝阳北路大悦城6层
出品餐厅：金波亭章鱼烧
看来章鱼真成了紧俏货色，在南锣鼓巷里专门做章鱼烧的金波亭甚至贴出告示，近日断货。平日在南锣鼓巷里，有两家小吃常年排队，一个是做奶酪的文宇奶酪店，一个是做章鱼烧的金波亭。
章鱼烧其实就是章鱼小丸子，起源于日本大阪，算是街头小吃，在日本普及程度相当于四川的麻辣烫。章鱼烧的主要成分无非是章鱼，章鱼烧粉，柴鱼片，海苔。制作方法也简单，烤炉上有圆洞，把章鱼酱放进去，一会就做好了，恍如金黄色的乒乓球，上面再蘸一些日本酱油，就是美味了。
章鱼烧皮酥肉脆，口感很Q，吃起来有点弹牙。其实在北京不少商场里都有类似食品出售，但是如果说地道，这里的确算是一家。
人均消费：19元
地址：西城区南锣鼓巷89号(景阳胡同口)
