因被检出“金葡菌”集体沦陷的速冻食品龙头企业，似乎很难“翻案”。卫生部日前公布允许检出有限量的金黄葡萄球菌后，马上有人质疑食品企业绑架了“新国标”。对此，消化内科专家指出，在食品生产销售过程中，细菌污染确实很难避免，而致病菌产生的毒素是很难被高温消灭的。当毒素超量或者人体抵抗力下降时，就会感染致病。因此，速冻食品还是少吃为妙，实在想吃，也应懂得安全之道。
专家：细菌毒素加热难以杀灭
中山六院（广东省胃肠肛门医院）消化内科主治医师郅敏告诉新快报记者，金黄色葡萄球菌是人类的一种常见的致病菌，在空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中随处都可找到，因此，食品受其污染的机会较多。除了金色葡萄球菌，速冻食品里通常还含有沙门氏菌、大肠杆菌、轮状病毒等有害物质。蛋白质、水分、淀粉含量高的食品感染几率更大。无论是速冻饺子还是散装新鲜手工做的饺子，都只是经过预加工的食品，没有经过加热杀菌，被感染的几率其实是同样大的。
“细菌污染很难避免，但细菌本身危害不大，致病的主要是它分泌的毒素。”郅敏指出，在20℃-37℃的温度下，特别是在潮湿不透风的环境中，致病菌会迅速繁殖，分泌出大量毒素。但毒素是很难被高温消除的，菌被杀死了，毒素还在。当毒素达到一定量，或者人体抵抗力下降时，食用者就会感染致病。
对策：少吃为妙
“少吃速冻食品，或者尽量控制食物中致病菌的数量，方能减低中毒感染的机会。”郅敏表示，如果速冻食品生产企业在整个生产-储存过程中，能严格控制食品的含菌量和储存的保鲜温度，这样的速冻食品应该是可以放心吃的。“问题往往出现在速冻食品的销售流通环节中。例如在很多超市、商场的冰柜前，部分市民在挑选速冻食品时，经常会忘了把不需要的速冻食品放回冰柜，或者将速冻食品放入购物车后，过一段时间不想要了，也没有迅速将其放回冰柜里，这时商品可能已经出现部分融化现象。在这个反复冻融的过程中，致病菌已经在里面繁殖开来，并分泌出毒素。”
因此，速冻食品虽方便美味，但最好不要经常吃。实在想吃，她也给出了两点建议：
●拒绝反复冻融的商品
挑选速冻食品时，除了尽量选择正规厂家生产、保质期新鲜的商品，还特别要留心该商品是否已有曾经融化过的痕迹；挑选后不想买，要尽快将速冻食品放回冰柜；买回家后也要及时放入冰箱存放，尽量阻止细菌滋生及其毒素的释放。
●多加热几分钟杀菌
对于速冻饺子一类速冻食品，食用时可以在正常烹饪煮熟的基础上，多加热几分钟，不少致病菌在100℃蒸煮几分钟是可以杀死的。食物最好即做即吃，吃不完要充分通风存放。
