医学指导：重庆市职业病防治院（市六院）职业病科主任王永义
第三军医大大坪医院消化内科主任陈东风
栏目主持：记者王德利
7月7日，台湾地区公布了对快餐业油炸油第二波检验报告，抽查4家业者的7家分店，知名快餐业者麦当劳和连锁比萨的永和中正店等，都验出重金属砷，超出标准高达9到11倍。
7家店（包括肯德基）的炸油，还全部验出另一种致癌物质丙烯酰胺（动物实验证实致癌）。
重庆快餐业食品相对安全
本报讯7日，台北麦当劳被检验出食品含砷和丙烯酰胺后，作为同系“名门”的重庆麦当劳，是否也未能幸免？市卫生监督所相关负责人称，经过多年抽检，重庆快餐业没出现食品含砷和油炸油含丙烯酰胺等情况，重庆快餐业食品相对比较安全。
麦当劳重庆公司公关部负责人介绍，虽和台北麦当劳同属“名门”，但麦当劳在各国和地区都是相对独立的体系，麦当劳重庆店提供的食品符合卫生部门相关安全要求，是合格产品。她称，对台北麦当劳事件，麦当劳中国公司还未作出任何表态。
内地食监部门高度关注
2005年，声势浩大的查禁“苏丹红一号”行动席卷全国。查禁中发现，肯德基新奥尔良烤翅含有“苏丹红一号”。“苏丹红一号”是一种人造化学染色剂，具有致癌性，对人体肝肾器官具有明显毒性作用。
此次台湾地区麦当劳、肯德基的炸油中又检出无机砷、丙烯酰胺等致癌物质，迅速引起内地关注。昨日，上海麦当劳食品有限公司率先作出回应称，目前，包括上海在内，麦当劳在中国内地所有的炸油都符合国家相关的食品卫生安全与质检标准，所使用的炸油也一直按照大陆及上海本地相关的监督管理部门所要求的频次进行更换，“我们是完全符合标准的”。上海市食监部门表示，“将对此事高度关注”。
据新民网
名词解释
无机砷
国际癌症研究机构于1980年将无机砷正式确认为人类致癌物。在自然界中，砷多以无机砷化合物的形式存在于火成岩和沉积岩中。工业与矿产开发排放的含砷废水和废弃物及农业中使用的含砷杀虫剂、除草剂，也是砷来源之一。
丙烯酰胺
丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下易产生丙烯酰胺。2002年4月，瑞典在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等食物中率先检出丙烯酰胺。丙烯酰胺进入体内后，会导致遗传物质损伤和基因突变。
