炎热夏天尝尝鸭掌的滋味(组图)
有营养师认为，吃30只鸭掌所摄取的营养不会低于一只熊掌，但前者热量就远低于后者，从这个角度来看，鸭掌原是种可以媲美熊掌的健康食材呢。在妙手烹饪之下，“下栏菜”既有益健康也是冶味无穷的。
蚝油鸭掌
材料：鸭掌500克、水600克、陈皮10克、八角6粒、草果2粒、香叶少许。
调料：蚝油1汤匙(约15毫升)、鸡汤适量、盐0.8克；芡汁则以1匙粟粉和2匙水调匀即可。
1、将鸭掌剪去甲趾，洗净。
2、把洗净的鸭掌放入沸水中氽烫一下，捞起备用。
3、将陈皮切成小块，这样可使之下锅时香味释出更彻底。
4、八角可用手掰成小粒，或用刀背压碎。
5、下少量的油，把姜、陈皮和八角煎香，再倒入鸡汤。
6、倒入1汤匙蚝油调味。
7、把鸭掌放入锅内，香叶、草果无需煎香，可在此时一起下锅。
8、捞匀后加盖，用文火焖一小时左右。
9、将鸭掌起锅时，除去陈皮、八角不要。
10、把芡汁倒入余下的酱汁里调匀。
11、最后把调好的酱汁浇在鸭掌上即可。
DIY TIPS
材料：鸭掌大约8元/斤，连其他材料成本在10元左右。
烹饪时间：连焖焗的时间在内需要1.5~2小时。
如何挑选鸭掌：在市场挑选鸭掌时不要为了看起来干净选择太白的，带有血色的鸭掌更新鲜一些。另外选择肉厚和大只一些的鸭掌，口感会更丰厚。
蚝油使用小窍门：
1、用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特有风味。
2、蚝油若是久煮会失去鲜味，并使蚝香味减逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。若是焖制的话宜用中、慢火。
3、使用蚝油做芡汁时应与高汤拌匀稀释制成芡汁，蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较容易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
