09.9.8NO.55
曾几何时，百年老店的招牌似乎已经逐渐被新生力量的光芒所掩盖，然而，当我们重新审视六十年之征程，发现，这些沉静而低调的老字号身上所散发出的魅力，那些奋斗历程闪烁出的创新光辉，那些自始不变的传统技法，那些让人念念不忘的尘年美味，都值得国人骄傲。六十年之际，我们有责任将传统的中国文化传达给网友，有义务将老字号的深厚历史展示给新时代的人们。当我们在追求潮流时，是否也应该想想那些镌刻在中国人心中的传统美味呢？
砂锅居开业于清乾隆六年（1741年），以经营“王府菜”见长。砂锅居的师傅们将白煮的肉，因材施艺，烹制出菜式丰富的“全猪席”，砂锅白肉、砂锅吊子、九转肥肠等独具特色的名菜。用砂锅烹制出的菜软烂不腻，蘸调兑的佐料更浓香适口。当年，到砂锅居吃白肉有说辞：“日头才出已去迟”，民间有歇后语“砂锅居的幌子——过午不候”，道明砂锅菜受欢迎的景况。
砂锅居国宴狮子头
经过300余年的发展，砂锅居的砂锅菜更加丰富，除了烧、燎、白煮的猪类菜肴外，鸡、鱼、虾、蟹、参、翅、贝类都入砂锅“火靠”，清汤、奶汁、荤素，其菜品种极为丰富。此外，砂锅居还经营北京菜系中的王府菜，京风、京味十足。
红烧全家福
餐厅环境十分讲究，包括装修风格、桌椅、器皿等体现出王府和宫廷风格式，格调高贵、雅致。特色菜有水晶肘、罗汉肚、砂锅白肉、全家福、富贵鸡、国宴狮子头、佛跳墙、九转肥肠等。
砂锅白肉
砂锅居总店
地址：北京西四（缸瓦市）南大街６０号
订餐电话：66021126
砂锅居海淀店
地址：北京海淀双榆树东里40号
订餐电话：82136710
