近日，中外科研机构不约而同公布的一组有关厨房油烟对人体危害的研究数据令世人震惊。
英国的一项研究报告声称，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害，相等于每天吸两包烟。上海中医药大学一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物。研究者因此认为女性长期在厨房做饭会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。上海第二医科大学另一项针对女性肺癌的病例对照研究则发现，女性肺癌的诱发因素除吸烟外，与厨房小环境的空气污染有密切关系，人群中51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发生应归因于家庭厨房油烟污染。
据悉，厨房中排放的油烟气体含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物及具有强烈致癌性的苯并芘等许多对人体有严重危害的物质。常用食油加热到270℃左右产生的油雾凝集物，可导致细胞染色体损伤，这也是居家主妇容易衰老和多病的原因之一。美国一家癌症研究中心最近指出，妇女患肺癌比例高的原因是厨房中的环境污染所致。
该组有关厨房环境污染及油烟危害的研究引得了各大媒体的强烈关注，他们纷纷呼吁改善、净化厨房环境，消除油烟污染。
中国室内环境监测中心表示：厨房是家庭中空气污染最严重的空间。油烟为什么会致癌？专家指出，这与食用油在高温下的突变有关。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物；当食油烧到150℃时，其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”，其具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；当食油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性；当食油烧到350℃“吐火”时，这时的致癌风险是最高的。
同时，中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是国际公认的强致癌物质。
为此，中国营养学会发出呼吁，建议改变“急火猛炒”的烹饪习惯，因为高温易致癌；其次，在饮食上应提倡蒸、煮、炖，尽量少煎、炒或吃油炸食物，减少油烟和致癌物的产生。
中国环境协会室内环境监测中心则表示：传统抽油烟机并不能完全吸收油烟。传统吸油烟机，吸油烟罩和人的面部等高，随着油烟的挥发上升，人和吸油烟机同时起到了吸收油烟的作用。因此，油烟被人体吸收必不可少。显然，传统吸油烟机属被动吸烟，即：等着油烟挥发上升后再开始吸收。但挥发上升的油烟过程也同时被人体吸收。
厨房油烟属必然产生物，只有将厨房油烟控制在人体面部以下，才能从根本上控制人体吸食油烟。这就要求吸油烟机不能被动工作，等着油烟挥发上升后再开始吸收，而要能够把挥发上升的油烟控制在人体面部以下，从而被吸油烟机吸收，才能避免同时被人体吸收的命运。
所以，要想彻底避免厨房油烟对人体的危害，必须改革传统吸油烟机的工作原理，进行科技创新，该被动为主动，单向为双向，既控制挥发上升的油烟处于人体面部以下，又能及时吸收油烟，才是厨房油烟机的根本解决之道。中国环境协会呼吁，要从新技术创新的角度，革新传统油烟机的工作方式。以此保证厨房的空气新鲜。
