“保鲜”并不意味着“无菌”，即使新鲜的瓜果在冰箱里放置半个月也可能滋生致命的细菌来。
很多冰箱都有除异味、抑菌、光合保鲜等先进技术，但是没有一款冰箱的功能为无菌或者杀菌。冰箱最大的作用就是保鲜，而不是杀菌，目前还没有无菌和杀菌的冰箱。尽管现在很多冰箱都有了抑菌的作用，有的冰箱具备了紫外线的作用，但是本质上都是减缓细菌的生长速度，延长食物的保鲜时间，而并不能彻底杀死细菌，潜伏的病菌仍会伺机大量繁殖，使保存的食物发霉、腐败变质。因此“保鲜”并不意味着“无菌”，即使新鲜的瓜果在冰箱里放置半个月也可能滋生致命的细菌来。
部分嗜好冰冷环境的细菌如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等在冰箱里依然很活跃，它们继续大量繁殖并加速食物变质。另外，李斯特菌在低温环境下也容易大肆繁殖，肉类、奶及奶制品、豆制品、沙拉和水产品等，都是较易受其污染的食物，食物一旦感染这种细菌很容易在食物表面繁殖生长，人吃了被它感染的食物后，可能会导致脑膜炎、败血症等严重疾病，给生命带来危险。最容易受到李斯特菌侵害的是抵抗能力相对较弱老人，更重要的是，一旦感染很难判断它是食源性疾病，容易造成误诊。
使用冰箱只要食物带菌，还是有机会感染疾病，被李斯特菌污染的食物，经正常的煮烧可将细菌杀灭。只有正确使用冰箱，冰箱定期清洗，存放的食物要生熟分开，熟食在食用前要加热消毒，温度必须达到70℃且持续2分钟以上等措施，这就可以有效地消灭病菌，才可以有效避免疾病的发生。
