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杭州——吃过以后才明白

王朝旅游·作者佚名  2009-06-06
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杭州——吃过以后才明白

从海南三亚乘机抵达了素有人间天堂的杭州,本人此次杭州之行的目的十分明确——美女、风景和美食。“上有天堂,下有苏杭”和“苏杭自古出美女”这两句话已经听了很久,所以此次杭州之行将寻找美女作为第一目标。飞机抵达杭州萧山机场后,乘车直奔杭州市内。坐在车上我努力克制自己昏昏欲睡的眼睛不要闭上,以免错过难得的“风景”,哪知窗外的“风景”只用了十分钟就把我催眠了。当我再次醒来时,望着窗外不断倒退的MM,我不禁问司机:还没出郊区到杭州市内啊?司机不禁大笑说:老第已经快到西湖啦。不会吧,难道“苏杭自古出美女”这句话是古人作的广告(广告有效期无限,广告费免费),真是让人失望(也许是古今美女的评判标准差异太大).

在接下来的几天里,我怀着无比沉痛的心情和对古人的包装、炒作意识的无比崇敬,开始了我的杭州之旅。好在杭州的风景(除了雷峰塔)和美食没有让我失望,没有再刺激我这已经破碎的心。灵隐寺、西湖十景(除了雷峰夕照)、乌镇等地的风景真的很不错,待以后再续;给我留下最深印象的是——杭州的美食。看来“上有天堂,下有苏杭”这句话还不算是虚假广告,天堂就应该是有吃有玩,当然再有美丽的ANGEL就更好了。凡是看过金庸、古龙的小说的人,大多会被小说中描述的各地美食,尤其是苏杭的美食所吸引(可能是作者故乡的缘故)。记得古龙在《七种武器》中的《碧玉刀》中对太和楼的油爆虾、奎元馆的排骨面烧头、又一村的菜肉包、清和坊王润兴的盐件儿、得月楼的肋鳖蒸鱼丸、西湖的酥藕、太平坊巷子的炸八块推崇备至。再加上人们耳熟能详的西湖醋鱼、叫花童鸡、龙井虾仁、西湖莼菜汤、东坡肉、宋嫂鱼羹、脆炸响铃、虾爆鳝等名菜,真的让人一到杭州就食欲大振。我到杭州的楼外楼尝了以上的8道名菜,感觉真的不错。但一离开杭州就吃不到了,岂不可惜。为此我根据对品尝时口感的回忆和对有关菜谱的记载,从杭州买回了莼菜、金华火腿等几种原料,在家试了一下,味道很不错,接近了楼外楼的味道,现将其中的几道菜的烹饪方法介绍给大家,以嗜志同道合的各位网友。

1、 西湖莼菜汤(推荐级别5星)

原料:莼菜一袋(杭州超市有售,用醋泡保鲜)、金华火腿50克(可以先蒸熟)、鸡脯肉50克、高汤(鸡汤)1000克、精盐半匙、鸡精少许。

做法:先将莼菜用水泡20分钟(去醋味),用水焯熟(约1分钟)后放入汤碗内待用;将火腿、鸡脯切丝放入高汤煮沸,撇去浮沫待汤清澈见底,加入精盐、鸡精后,将汤倒入装有莼菜的汤碗内,趁热即食。

2、 东坡肉(推荐级别4.5星)

原料:猪五花肋肉1500克、白糖100克、酱油150克、绍酒50克、葱、姜各50克

做法:将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形(每块约75克)的块肉,放在沸水中煮5分钟,取出洗净。取大砂锅一只、用竹箅子垫底,先铺上葱)、放入姜块,再将猪肉块面朝下整齐地排在上面,加入白糖。酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,置旺火上,烧沸后改微火炆2小时左右至八成熟,然后将肉皮向上,再焖至酥烂后,将砂锅端离火口,撇去浮油将肉块皮面向上移到小陶罐中,加盖于蒸笼内用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

3、 西湖醋鱼(推荐级别4星)

原料:活 鱼 1 尾 约 1000 克 ,醋 50 克 ,白 糖 60 克 ,姜 末 2 克 。

做法: 鱼 洗 净 , 沿 脊 部 剖 开 , 从 里 面 各 剞 3-5 刀 , 但 不 能 切 断 鱼 皮 ; 鱼 皮 朝 上 放 入 开 水 中 煮 3 分 钟 ;撇 去 余 汤 , 留 250 克 原 汤 , 加 酱 油 、 料 酒、 姜 末 烧 至 入 味 后 , 取 出 鱼 块 装 盘 ;原 汤 加 糖 、 醋 、 湿 淀 粉 各 50 克 , 烧 开 起 泡 后 浇 在 鱼 身 上 即 成 。

4、 龙井虾仁(推荐级别4星)

原料:活大河虾1000克,龙井新茶1.5克,鸡蛋1个,绍酒1.5克,精盐3克。味精2.5克,淀粉40克,熟猪油1000克(约耗75克)。

做法:将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取 出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。

本篇文章仅代表本人观点,希望各位网友(尤其是杭州的朋友)多提宝贵意见,各位杭州的MM千万不要生气。如果有吃过太和楼的油爆虾、奎元馆的排骨面烧头、又一村的菜肉包、清和坊王润兴的盐件儿、得月楼的肋鳖蒸鱼丸、西湖的酥藕、太平坊巷子的炸八块的朋友请告之具体地点、味道如何,我的邮箱是hohi0618@sina.com,也可以在本篇游记的评论中告知。

 
 
 
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