重庆人好吃是闻了名的，虽然好吃但不懒做。证据之一便是不断推陈出新、引领时尚。比如这几年接连登场、风靡全国的酸菜鱼、水煮鱼、啤酒鸭、辣子鸡、泉水鸡、香辣蟹、小火锅、荤豆花、毛血旺、球溪鲢鱼、邮亭鲫鱼、泡椒鱼头等等。最近，又流行起了黔江鸡杂。
黔江是一个土家族、苗族聚居区，位于重庆东南。风景秀丽，文化独特。石柱、彭水、秀山，单看这些地名，我们便仿佛看见了青山绿水。游了武陵山、小南海、官渡峡，你别忘了吃一吃黔江鸡杂。
将鸡杂用秘制作料拌了，腌一腌进味，然后再放入锅中加秘制汤料煮，再配点血旺、蘑菇、豆皮、竹笋、海白菜、冬瓜、土豆之类，便大功告成。
味道感觉仍然是火锅的变种，不过由于加了酸菜，更为开胃――也有提鲜的作用，有点象贵州的酸汤鱼。
我们去的是南坪一家自称是最早在主城区开的鸡杂店。三个人，点了一锅１５元的（后来不够又加了一份鸡杂，１０元），吃得酣畅淋漓。鸡肝软烂如豆腐，鸡肠裹卷似麻花，当然最受青睐还是切得象腰花（口感也类似）的鸡肫。想不到鸡杂也能这样开胃下饭，我一连吃了四碗米饭，虽然没有打破我在五四路三笑火锅吃了七碗米饭的纪录，但感觉已经非常到位了！
