20世纪90年代以来，全国至少出现过20个有名气的本土连锁餐饮品牌，但时至今日，尚未出现一家可与麦当劳、肯德基相抗衡的国际性连锁品牌。业内一致认为，连锁餐饮是一个高成本、低单价的行业。房租现在越来越高，各种非餐饮的零售行业都参与到了有限的商业网点的竞争中，使得餐厅的成本也水涨船高，而价格却受到消费者普遍承受能力的限制。在这种情况下，连锁餐饮必须要创出自己的品牌，达到一个较高的交易量，同时要有更多的门店，才会有好的盈利机会。
连锁经营要尽快实现标准化
业内一致认为，中餐做连锁最难突破的是标准化问题，如果无法突破这一瓶颈就无法实现大规模经营运作。不少中餐连锁企业就是因为标准化问题和连锁模式问题导致经营不善。
“做连锁经营必须要有自己的系统。”业内资深人士，厦门原巷口鱼丸连锁机构陈毅伟表示，国外的餐饮企业在做连锁经营的时候首先想到的就是体系和系统，这个体系或者系统如果没有建立，就不可能对整个加盟体系有较好的控制。而国内许多餐饮企业连锁经营做了很多年，还没形成完善的系统，很多企业不能拿出比较完善的手册。陈指出，业内通常所说“3s”水平指的是简单化、标准化、专业化，企业只有做到这三点才能去复制门店。
谈到连锁经营的标准化，索迪斯集团中国区负责人苏里贤表示，标准化是企业开展每一个大的项目之前都要首先考虑的一个问题，标准化将会给客户带来附加值，确保不同客户在不同餐厅享受服务质量的一致性。
“对我们的股东来说，标准化是一个经济效益问题。对我们的员工来说，标准化是能够实现经营化的组织架构，并且为员工设定出一些日常要达到的目标。”苏里贤这样表示。
据专家指出：目前在开展特许经营的餐饮企业中，有特许经营发展放缓的趋势，其主要原因是加盟店管理成本提高，标准化难以执行等涉及人力资源、管理体系、培训督导方面的核心问题。标准化无疑是制约餐饮连锁发展的首要瓶颈，然而，这还不是餐饮连锁发展的惟一瓶颈。由于中国快餐市场起点高、市场增长快、市场规模大，中餐连锁发展还将面临人才瓶颈。我国餐饮连锁行业整体已步入品牌战略提升期，但企业管理层执行力弱化，人才瓶颈依然有待解决。
厦门原巷口鱼丸连锁机构在发展和壮大的过程中，也屡次遇到同样的问题，但是贵在公司有着统一的凝聚力和向心力，不管是管理层还是普通员工有着纯洁的实事求是、积极向上的思想意识，闻过是非，积极改正，有敏锐的市场反应意识。公司内部有着强大的执行力，这对于春天的故事项目的全国运作和开展来说，是个坚强的后盾。
