不可否认，对世界餐饮行业来说，中华饮食做工精细、口味多，前途不可限量也无法估量。从技术上讲，洋快餐还得绞尽脑汁不断创新，而中华饮食就算不创新，消费者要想吃遍所有的中国菜也绝非易事，因为中国菜太多了，光名字我们都想不完。
餐饮业以其市场大、增长快、投入相对较少和吸纳劳动力多等特点，已经成为发达国家对外进行资本和品牌输出的载体.
“民以食为天”，中国自古就有“美食之邦”的美誉。中国的餐饮文化源远流长，经过几千年的发展，形成了川、湘、粤、晋等八大菜系，达到了几万个品种，可谓“天下美食尽在中华”。
然而自1987年肯德基在中国北京开了他的第一家中国分店以来，洋快餐以长足之势在中国迅猛发展，掀起了洋快餐与中华餐饮争执天下的格局。以肯德基、麦当劳为首的洋快餐大有取代中华美食大王地位的势头，十几年时间在中国各自开了几百家分店，遍布全国各省市，征服了广大消费者，如今大中城市不论男女老少，只要有空就会去那里坐坐，吃个鸡腿汉堡，喝杯可乐。
不可否认，对世界餐饮行业来说，中华饮食做工精细、口味多，前途不可限量也无法估量。从技术上讲，洋快餐还得绞尽脑汁不断创新，而中华饮食就算不创新，消费者要想吃遍所有的中国菜也绝非易事，因为中国菜太多了，光名字我们都想不完。然而中国餐饮业真要靠饮食文化走出自己的路子，与洋快餐分庭抗礼，并不容易。也许简单的事物更容易让人接受，洋快餐只用鸡腿、汉堡和可乐就抢夺了中国的很多消费者。从表面上看似乎是这样的，可事实上呢？我们不能不给中国的民族餐饮业查查毛病。
民族餐饮业的层次复杂
有人说中国的饮食讲究一种享受，而外国餐饮主要体现简单和速度，两者所推广的文化差别导致了消费对象的感觉不同。认为中式餐饮业在开发中不能只强调“快感”，而应该把“快”与中国的“享受”结合起来，也只有不同于别人、更优于别人才能体现自己的优势，这样的餐饮文化才会更有生命力。
其实在肯德基、麦当劳吃快餐的人也并不是为了享受“快”感，这只要看一看那些一坐几个小时的顾客就知道了。他们更多的是享受一种舒适的就餐环境，享受干净、尊重、美丽的微笑还有与外界嘈杂隔绝的安宁，这是在其他的中式餐厅无法体会的。中国餐厅的等级、层次太复杂，从低档餐厅到高级酒店，各有各的缺点。低档餐厅的卫生状况差，吃着不放心；中档餐厅人声嘈杂，猜拳、行酒令的不在少数（因为在中国“无酒不成席”）；高档餐厅的价格骇人听闻，一盘菜的利润几十倍甚至上百倍，一般消费者根本承受不起。
中国是发展中国家，现在人均消费尚处于中等水平，因此注定了大多数人会选择去中档餐厅消费。豪华的酒筵只是富人的奢侈品，低档餐厅不卫生的食品人们已经开始深恶痛绝，而在中档餐厅价格相差无几，就餐环境无法与肯德基、麦当劳相比的情况下，消费者毫无疑义地去选择后者。
对市场的认识不足错过机会
随着肯德基、麦当劳挺进中国，快餐业在中国的发展态势日趋迅猛。洋快餐即所谓的汉堡、炸鸡腿、可乐等，而中国也有很多种快餐，主要品种是火锅、饺子等传统项目。中国改革开放后，人们开始接触并吸收外来文化，思想在开放，追求也在发生变化。由于洋快餐产品新、奇、特的特点，人们开始接触、品尝，当人们感觉口味不错时，更感受到就餐环境幽雅并且服务质量好，于是肯德基、麦当劳的形象便在大众心中留下了深刻的印象。
中国现在正处在一个过渡过时期，随着生活节奏的加快，人们更偏重于享受生活，优质的服务、相对便宜的价格更能赢得人们的厚爱。也许是“不识庐山真面目，只缘身在此山中”，当我们还没有看清楚周围的变化，还没有认识到市场时，洋快餐巨头已经行动了。肯德基、麦当劳看到了中国这个金矿，而他们只要踏进中国的国门就可以了，做市场的开拓者可以轻而易举地获得巨大的收益，成功根本不需要花很大的力气。试想假如我们面前放着一块大蛋糕，一个人可以随便吃，两个人可以分开吃，如果有很多人我们只能是抢着吃。洋快餐瞅准了中国的时机，他们的市场做大了，品牌的形象已经深入到消费者的心里，而这时中国的餐饮业要想迅速发展，在世界上占有自己的一席之地，只能依靠品牌产生力量，而不会出现所有中式餐饮店一起称霸世界的局面。
缺少品牌意识
肯德基、麦当劳作为洋快餐的代表，分别拥有几十年、一百多年的历史，有强大的经济实力、先进的管理经验和标准化的工作流程，在全世界统一宣传品牌，在全球范围内都以亲和的形象传播。
中国的餐饮行业虽然火暴，做的人也很多，但是不以品牌发展，而以家庭作坊式的古老模式存在，各个店只在自己的区域内有知名度，外界从来都不曾听说过。行业要想取得长足的发展，必须有自己的品牌，就品牌本身而言，中式快餐已经输在了起跑线上。也并非光有自己的品牌就行，还得有品牌队伍的领袖，依靠星星之火造成燎原之势。这时领袖可以带领大家为整个行业制定一个奋斗的目标，依靠正确的思想朝着目标前进才不至于迷失方向。现在大家各管各的，只会出现群龙无首的局面。还没有和敌人交上火大家先在窝里斗起来，结果只是让敌人毫不费力的把所有队伍歼灭。
比如中国快餐业的代表火锅。现在的消费者只是认知了火锅这个行业，并没有人说要吃火锅一定去哪个店，更没有哪个火锅店在国际上享有知名度，国外或许还没有人听说过中国的火锅。如果火锅店是作为一个个品牌来做，而不是只卖火锅这种产品，中式快餐可能会在世界范围内取得一定的成绩，但是如果只是作为产品来卖，火锅只会和其他饮食一样各领风骚三五年。要把生意做大做久就要把自己打造成行业的名牌。现在中国有很多比较有名气的火锅店，比如重庆苏大妈火锅、苏大姐火锅、华安肥牛、金福华等，还有很多在某个区域内有名的，大家真可谓是老少爷们一起出征。也许是因为竞争不够激烈，也许是这些店主安于现状不思进取，全行业还没有形成大规模的扩张，也没有领袖型的品牌脱颖而出，大伙还停留在各扫门前雪的阶段。
作为企业来讲，要想做到百年品牌，要想在竞争中立于不败之地，就必须有统一的思想，有企业的核心价值，有精细、具体的操作流程，形成自己的特色，在对外宣传上树立一致的形象。什么最能够永垂不朽？没有别的，只有思想，而品牌就是企业思想的体现。
缺乏管理思想和企业意识
肯德基、麦当劳快餐店，从服务员到领班再到餐厅经理，每个人都明白自己的职责，都有自己的服务规范，并且严格执行。中餐企业采用开分店或加盟连锁的方式发展，用人机制不完善，缺乏有效的监督体系，委托的管理者普遍存在着决策执行力减弱的情况。总部按照以前的销售情况规定一年或一个阶段的任务，分店的管理者缺乏责任心、办事效率低，不去追求更高的目标，认为能够完成任务固然很好，就算不能完成也不会有什么损失。上梁不正下梁歪，店内员工也没有责任心，服务态度差，导致顾客去一次就再也不想去了，最后是很多人都去吃过了，可是很少有回头客。
这几年中餐厅的状况表面上进步了不少，其实各个餐厅仍然没有统一的执行标准，缺乏有效的管理，造成总部发出了命令，分店不能认真执行，维持环境和食品卫生的担子落在卫生监督局的头上就是一个很好的例子。企业的领导缺乏企业意识，管理者和员工都没有主人翁的精神，不能把自己当成企业的一个部分，只会使企业疾病不断衍生，效益连年下降，最后只有倒闭的可能，没有发展的机会。
服务质量较差
“顾客进门一定要有人问好、表示欢迎，顾客点餐时服务员一定要温和、礼貌，绝对不允许得罪顾客的情形存在”，肯德基是这么规定的，员工也是这么执行的。而在中式餐厅里就很少能体验到这种舒适的感觉了。进了餐厅，服务员一副木讷的神情，说话的语气也很生硬，态度比肯德基、麦当劳差远了。
肯德基、麦当劳的实力比较雄厚，他们的雇员主体是钟点工，薪水相对于中餐厅高很多。他们的餐厅吸收了很多大中专学生利用课余时间打工，而学生工的优点是素质高、有责任感、做事比较认真、能够遵守企业的制度，所以服务质量也比较高。而顾客在中餐厅就餐，就感觉服务员素质比较差。也许是因为中国人吃饭讲究很多规矩，特别是酒席上，规矩就更多。比如，倒完茶不能把壶嘴对着顾客，上菜、倒酒也有先后次序，特殊菜的摆放位置和方向也有规矩。顾客去餐厅用餐是去享受高质量的服务，而在中餐厅因为一些常识导致顾客不满意的事情却时有发生。
卫生状况令人担忧
人们去肯德基、麦当劳就餐，因为那里的就餐环境和卫生状况非常好。柔和的音乐、轻快的节奏，仿佛把人们的思绪带到一片自己梦想中的安宁世界。从座位的布置到清爽的空气，到透明化的生产流程，无时无刻都在向人们证明环境的优美和食物的卫生。在中式餐厅就不一样了，空气中混杂着各种气味，嘈杂的声音，最让人不敢恭维的是厨房的卫生。
笔者曾经在一家比较出名的快餐连锁店打过工，充分体验了“眼不见为净”的感觉。厨房里人来人往，拖地的服务生随便进去冲洗拖布；碗筷洗得特别快，那种速度一般人体会不到；各种蔬菜杂物堆在一起；即将加工的牛肉摊在地上，下面污水横流；厨师切肉时离垃圾窖只有两米远；苍蝇四处乱飞；更让人气愤的是米饭里出现死蟑螂，厨子用手拨出之后就让服务生送给顾客。种种卫生不合格的情景真让人不忍目睹，这样的中餐厅能够生存下去吗？
没有行业的统一标准
中华饮食文化历史悠久，自古实行一种作坊式生产，直到现在饭菜的口味仍然取决于厨师，各个菜的成分配比没有标准，也没有统一的操作流程，每个厨师做出的口味都不一样，顾客不知道哪种口味才是“地道”的、标准的中国菜。行业没有统一的标准，没有办法打入国际市场，也打造不出真正的民族饮食品牌。
西方发达国家制定了统一的标准，科技不断进步，管理经验日益丰富，国家不断发展，现在他们的标准已经逐渐成为了整个世界的标准。我们希望中国的餐饮业也能够尽快制定出自己的标准，能够把中国的餐饮文化推广到世界每一个国家、每一个角落。
社会在发展，时代在变化，不改变当前的状况，不把差距补上来，中国的餐饮业就不会有出头之日。中华民族能历经几千年的风雨沧桑至今仍然屹立于世界民族之林，靠的是她深厚的文化底蕴。历史上每一个强大的王朝都不断的把伟大的中华文明撒向四方，也因为特殊的文化才使我们的民族更加凝聚。中华的餐饮文化作为民族文化的一个重要组成部分，万一哪天被洋快餐取代，那我们民族的明天会是什么样子？
