近日，记者从屡屡打破京城餐饮界年营业收入最高纪录的五星级北京贵宾楼饭店获悉，该饭店2005年餐饮收入再次创下新高，达到8800万元。
以600个餐位、200名餐饮员工贡献如此高的餐饮收入，贵宾楼已多次创造了京城酒店餐饮业奇迹。不过，区区600个餐位、200名员工也在一定程度上制约了其再在餐饮收入上有所突破。有业界人士分析认为，日后，品牌、管理的深挖潜、输出应是贵宾楼餐饮发展的必由之路。
一把餐椅创收14.7万元
记者采访获知，2005年全年，贵宾楼饭店实现餐饮收入约8800万元，再次打破了2004年8586万元的收入纪录，饭店餐饮收入也已连续5年维持在7500万元之上，占饭店总收入60%以上。
按照贵宾楼饭店现有的600个餐位和200名餐饮员工均摊下来，一把餐椅一年创收达到14.7万元，比国际上通行的衡量酒店餐饮经营火爆的9万元标准高出近6万元；每个餐饮员工人均创收44万元。
饭店方面介绍，在这8800万元的餐饮收入中，真正来自住店客人的贡献仅占10%-15%左右。也就是说，餐饮收入的近9成来自于社会客人的消费。本应以提供客房住宿为主营业务的高星级酒店，却将盈利的侧重点偏至社会餐饮，与贵宾楼独到的经营定位是分不开的，这就是—
客房国际化，餐饮本土化
简单的10个字表述了贵宾楼总经理王福和的“执店”方针，千禧年才到任的王福和认为，“酒店餐饮不能依托住店客人，而是要借助饭店的名气和信誉，来吸引中、高档本地客源。”他认为，酒店餐饮条件得天独厚，不仅拥有酒店自身品牌，强大的硬件支持和绝佳的就餐环境，这让社会餐馆无可比拟。
据悉，贵宾楼自2000年创新制造了“御福官府菜”，成立餐饮研发小组对“燕翅鲍”系列菜品研发，通过“御福坛老大”、“御福烧鲍鱼”等菜品，已成功打出了“御福”品牌。
目前，贵宾楼客人的结构主要以高档家庭聚会、私人宴请和高档商务宴请为主，人均消费在千元左右，而回头客比率能达到90%。
酒店人士分析，考虑到贵宾楼仅仅拥有200多间客房，哪怕客房卖最高价格，也很难实现太大盈利。去年，贵宾楼平均出租率在70%－75%之间，在高星级酒店里并不能排在前列；但由于以国际客人为主，平均房价却达到1400元。这应该就是客房国际化的表象之一。
在为优良的成绩感到高兴的同时，贵宾楼人也有了高处不胜寒的危机感。4日，饭店方面感言，凭借区区600个餐位、200条“枪”，饭店餐饮收入现在只敢保证维持在这个水平上，很难实现大的超越。有业界人士遂为其支着—。
品牌挖潜、输出
对于贵宾楼饭店感到的危机感，中国烹饪协会副秘书长边疆5日在接受商报记者采访时认为，贵宾楼餐饮要想实现再超越，就必须在品牌上投入更多力量，“‘贵宾楼’自身这个名字就是很好的品牌，加之其餐饮的高档定位，还应在商务餐上加强研发；此外，还要充分利用硬件设施的时间段，开拓一些如下午茶、夜宵这样的餐饮产品，以及贵宾楼品牌的应节商品如月饼、元宵等。”
据介绍，在成功打出“御福”品牌之后，贵宾楼已为其申请了商标和相关知识产权保护。早在2003年，贵宾楼饭店就与山西太原东港集团合作打造了东港海逸酒楼—御福官府菜餐厅，此后几年，贵宾楼饭店相继落子新疆、包头、天津等城市，将品牌拓展扩延到全国。对此，边疆认为，在品牌、管理输出过程中，一定要仔细选择“恋爱对象”，万万不可轻易丢弃贵宾楼高档餐饮的定位。
