饭店业一直是高能耗的经济产业，它所消耗的能源物质在其成本开支中仅次于人力成本而位居第二。大量的能源消耗既对环境产生了严重的影响，也对饭店的利润获取带来诸多不利，因此节能降耗对饭店的经营管理有着重要的意义。尤其自今年年初以来，受世界石油价格的影响，我国的石油价格已经上升了10%以上，而且油价将会会在一段时间内继续高位徘徊，这无疑会增加饭店的能源消耗成本。在这种情况下，积极推进饭店的节能降耗管理，有着极其深远的战略意义。
实施循环经济是我国饭店进行节能降耗管理的必由之路
●饭店的节能降耗管理有巨大的发展潜力
饭店的能源消耗主要以水、电力、燃油（煤）、煤气（或液化石油气）为主，主要的耗能设备则是中央空调、锅炉、照明灯具和其他动力设备。从现实的角度来看，饭店的运转过程存在大量能源浪费现象：
▲饭店的建筑设计不符合能源运转规律。许多饭店建筑的外表面积过大，或者在方位上没有考虑风向对能源耗损的影响，或采用不符合能源吸纳要求的外墙颜色，或选择的建材隔热保温效果低，这些都会导致饭店能源的浪费。
▲饭店的能源中心和管道分布规划缺乏系统性。许多饭店的能源中心离主体建筑过远，或建筑采用大范围集中供能方式，或中央空调的通风管道的走向和分布方式不合理，都导致能源在管道运输过程中出现无谓的耗损和浪费。
▲设施设备能耗与饭店的实际经营不匹配。一些饭店的耗能设备设计容量过大，使设备长期在负荷不足的情况下运转；甚至有些设备设施本身的设计就缺乏节能保障，比如灯具不节能，水龙头出水量过大，自来水管存在隐性漏水，设备的能耗方式没有根据客源、气候、活动内容进行针对性的设计。
▲能源得不到完全利用。比如，锅炉的热气在没有利用的情况下直接外排；冷凝水得不到回收，阀门质量不好，管道散热严重，导致热能无端浪费。
▲能耗管理缺乏主动意识。许多饭店的电表、水表、煤气表、燃油统计、蒸汽流量表等计量仪表配备不足，管理中难以实时监控、掌握能耗的变化规律，难以及时发现存在的问题。员工的服务操作也缺乏节能意识，对不用的设备没有及时停止运转，如没有养成随手关灯、关水龙头、关空调等习惯。
对耗材进行科学的使用和管理也是饭店节能降耗管理的重要组成部分。除了能源消耗，饭店的日常经营管理也需要使用大量的办公耗材、后勤耗材和客用易耗物品。但是，在饭店的实际运行中，也存在大量的耗材浪费使用现象：
▲一次性物品在饭店中大量使用。许多饭店的客用拖鞋、肥皂、洗浴液、塑料袋等耗材，都是一次性使用物品。这些物品的使用既浪费了自然资源，也不利于饭店的绿色环保。
▲食品过期浪费现象严重。在饭店中，由于放置不当或管理不善等原因，经常存在啤酒等食品长期存放，直到过期也没有被利用的浪费现象，这些过期食品通常难逃被倒掉的命运。
▲服务方式设计缺乏节约耗材的意识。一些饭店的服务方式，客观上鼓励客人浪费使用耗材物品，比如布草的一日一洗、菜肴推销的多多益善、剩余菜肴的弃置浪费等。
▲办公耗材的浪费使用。比如，打印机、复印机缺乏有效的管理，可以随意使用，办公室打电话无节制，宣传品的印制和办公用纸的浪费等。
可见，饭店在能源使用和耗材管理过程中，存在大量节能降耗空间。饭店可以通过节能技术、节能管理等多种方式，提高能源、耗材的利用率和利用效果。
●实施循环经济是进行饭店节能降耗管理的有效前提
循环经济是一种以经济、环境和人类社会协调发展为目的，以产品清洁生产、物质和能源的闭路循环使用、废物高效回收为特征的生态型经济发展模式。循环经济强调对物质和能源的循环反复利用，它要求经济活动遵循“资源利用—绿色工业（商业）—资源再生”的封闭式资源循环反馈流程，以实现低投入、高效率和低排放的经济发展，以求对自然环境的影响和破坏减少到最低程度。按照德国1996年颁布的《循环经济法》，工商业者应该从“摇篮到坟墓”地照管其生产的产（商）品，它意味着新产品在开发和研制时就应该考虑废物的清除问题，而且生产必须是在技术上和经济上都可行和可操作。
从生产的产品形态来看，饭店是一种具有工商结合特征的企业形态。饭店既是重工产品的使用者，也是耗能大户，同时还是轻工产品的使用大户。饭店的产品资源既有能源等初级原材料资源，也有食品等中间产品资源，还有电器、家具等最终消耗品资源，它是一个独特而庞大的生产
