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另一个酥甜到极点的蛋白饼，几乎所有酒店的欧式餐厅，都会在它们自助餐台上的甜品部分放上几颗，一派粉嫩的色彩，入口即化，比之我们熟悉的棉花糖的甜度还要提升好几个层次，所以很多人会觉得这蛋白饼过于甜腻了。但喜爱甜品的人肯定会为如此极致的甜蜜所着迷。不用费心去酒店的自助餐台寻找。在浦东香格里拉大酒店一楼的西饼屋，就有条状的法式蛋白饼卖，价格还挺亲民的呢。
另一道法式甜品不得不尝，那就是梳芙蕾，这个听起来还蛮梦幻的名字，其实在法语里“Souffle”就是吹气的意思， 也就是说，这道甜品一吹气就消失了。原料用的只是简简单单的鲜奶和蛋白，蛋白和牛奶打发后隔水烘烤，蛋白剧烈膨胀后就得来了这道甜品，因此每每它出现的时候都很引人侧目：又大又白得如同一团云。一定要趁热吃，稍微一碰就融化了，留下满嘴蛋乳香，像是转瞬即逝的一个美梦。一个梳芙蕾的成功对打发手法和烘烤时间的要求都非常高，因此它也算是考验甜品师功力的标杆之一。说到好吃的梳芙蕾，推荐的反而是一家在香港有很多年历史的，打着“酱油西餐”招牌的太平馆，这家港式西餐店里的传统法式梳芙蕾，功力了得，就是吃的时候要小心，装它瓷杯子可以把手指烫出泡来。
