法式甜品之平民享受——
拿破仑
拿破仑蛋糕的法文名为“Mille feuille”,即有一百万层酥皮的意思,所以它又被称为千层酥。其实它跟拿破仑本人没有关系,据说是意大利语“Napolitain”的误传,指一种来自意大利Naples的酥皮。制作原料虽然简单,但是要将松化的酥皮夹上幼滑的芝士奶油,同时又要保持酥皮干身,也是很考验手艺的。拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合,不少人爱在酥皮之间加上新鲜草莓或蓝莓,令味道更加丰富而清甜。
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PAUL,东平路6号1楼(5465 9131)。
上海最高端最正宗的法国面包房,这里的拿破仑千层酥自然也是有口皆碑。正方型的一大块,除去了所有鲜艳的色彩,还原出蛋糕最朴实的品相,一叉子捣下去,酥皮层层碎裂的声响与香气和酥脆感产生强烈的美味共鸣。
PONY,淮海中路918号百盛B1楼。
PONY的拿破仑实在是一块能给人幸福感的西点:大颗新鲜草莓的粉红色搭配白色的奶油和金黄的酥皮,视觉上就觉得甜美的搭配,一口咬下去,奶油的香滑和草莓的鲜甜,还有酥皮的酥脆感同时在口腔里触发所有美好的感官。