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盤點北京美味宮廷小吃(6)

2010-04-09 02:11:46  編輯來源:互聯網  简体版  手機版  移動版  評論  字體: ||

盤點北京美味宮廷小吃

小腸陳

北京的街頭巷尾,無論是過去還是現在,都有賣鹵煮火燒的店家,過去還有肩挑小擔的流動商販出售這種食品。特別是夕陽西下,鹵煮小腸開鍋出售時,人們從很遠的地方就能聞到它那特有的香味兒。好吃這口兒的,便會聞香而至,要一碗鹵煮小腸和一兩個火燒,既解饞又解飽。鹵煮小腸是人們十分喜愛的一種街頭小吃食品。

鹵煮小腸又稱鹵煮火燒,已有百余年曆史了。這種食品起源于宮廷,後經改進、演變爲鹵煮小腸。清宮廷中有一道名爲「蘇造肉」的菜肴。愛新覺羅·溥傑先生的夫人所著的《食在宮廷》中介紹,乾隆四十五年(1780年)清高宗乾隆巡視南方,曾下榻于揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴乾隆十分喜愛,後張東官隨乾隆入宮,曾任熱河行宮主料禦膳房事。張東官是蘇州人,知乾隆喜愛厚味之物,就用五花肉加丁香、甘草、砂仁、桂皮、廣皮、蔻仁、肉桂等多味香料烹制出一道肉菜供膳,這多道香料,按照春、夏、秋、冬四季的不同,用不同數量配制。因張東官是蘇州人,用這種配制的香料煮成的肉湯,就稱蘇造湯,其肉就稱蘇造肉了。後來傳入民間,並與火燒同煮,成爲大衆化的風味小吃。出售蘇造肉的小販,清晨在東華門外設攤,專爲進入升平署的官員做早點。民國之後什刹海一帶的飯館和東安市場內的景泉居出售的蘇造肉有名氣。《燕都小食品雜詠》中有一首詠蘇造肉的詩稱「蘇造肥鮮飽老饞,火燒湯漬肉來嵌,縱然饕餮人稱膩,一脔膏油已滿衫。」並注說:「蘇造肉者,以長條肥肉醬汁炖之極爛,其味極厚,並將火燒同煮鍋中,買者多肉嵌火燒食之。」

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[url=/nvxing/detail_73883.html][img]http://image.wangchao.net.cn/nvxing/1270755151333.jpg[/img][/url] 小腸陳 北京的街頭巷尾,無論是過去還是現在,都有賣鹵煮火燒的店家,過去還有肩挑小擔的流動商販出售這種食品。特別是夕陽西下,鹵煮小腸開鍋出售時,人們從很遠的地方就能聞到它那特有的香味兒。好吃這口兒的,便會聞香而至,要一碗鹵煮小腸和一兩個火燒,既解饞又解飽。鹵煮小腸是人們十分喜愛的一種街頭小吃食品。 鹵煮小腸又稱鹵煮火燒,已有百余年曆史了。這種食品起源于宮廷,後經改進、演變爲鹵煮小腸。清宮廷中有一道名爲「蘇造肉」的菜肴。愛新覺羅·溥傑先生的夫人所著的《食在宮廷》中介紹,乾隆四十五年(1780年)清高宗乾隆巡視南方,曾下榻于揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴乾隆十分喜愛,後張東官隨乾隆入宮,曾任熱河行宮主料禦膳房事。張東官是蘇州人,知乾隆喜愛厚味之物,就用五花肉加丁香、甘草、砂仁、桂皮、廣皮、蔻仁、肉桂等多味香料烹制出一道肉菜供膳,這多道香料,按照春、夏、秋、冬四季的不同,用不同數量配制。因張東官是蘇州人,用這種配制的香料煮成的肉湯,就稱蘇造湯,其肉就稱蘇造肉了。後來傳入民間,並與火燒同煮,成爲大衆化的風味小吃。出售蘇造肉的小販,清晨在東華門外設攤,專爲進入升平署的官員做早點。民國之後什刹海一帶的飯館和東安市場內的景泉居出售的蘇造肉有名氣。《燕都小食品雜詠》中有一首詠蘇造肉的詩稱「蘇造肥鮮飽老饞,火燒湯漬肉來嵌,縱然饕餮人稱膩,一脔膏油已滿衫。」並注說:「蘇造肉者,以長條肥肉醬汁炖之極爛,其味極厚,並將火燒同煮鍋中,買者多肉嵌火燒食之。」[br][center][url=/nvxing/detail_73883.html]首頁[/url]    [url=/nvxing/detail_73883_5.html]上一頁[/url]    [url=/nvxing/detail_73883_7.html]下一頁[/url]    [url=/nvxing/detail_73883_9.html]尾頁[/url][/center][url=/nvxing/detail_73883.html]第01頁[/url] [url=/nvxing/detail_73883_2.html]第02頁[/url] [url=/nvxing/detail_73883_3.html]第03頁[/url] [url=/nvxing/detail_73883_4.html]第04頁[/url] [url=/nvxing/detail_73883_5.html]第05頁[/url] [url=/nvxing/detail_73883_6.html][color=#C80211]第06頁[/color][/url] [url=/nvxing/detail_73883_7.html]第07頁[/url] [url=/nvxing/detail_73883_8.html]第08頁[/url] [url=/nvxing/detail_73883_9.html]第09頁[/url] 
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