港式甜品 TVB剧集里的现代美味(2)

王朝女性·作者佚名  2010-04-12
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其实在传统香港饮食里,基本上只有老一辈人才能详细说清何谓“糖水”——开头它们并没有现在这样五花八门,而只是单纯以各种植物、水果为原料,加入天然细糖,通过文火慢调而成的糖水和炖品。

其中最著名的当属番薯糖水,女作家亦舒曾对这种港人的家乡食物有过一番详细描写:“一般超级市场里买得到番薯,分红肉与白肉,红肉比白肉好吃,红肉本身已经够甜,切块,水中加一块冰糖,煮二十分钟,已经可吃。香、糯、甜最适合吃,秋冬季下午,一觉睡醒,不管有没有好梦,就可以大快朵颐。因为简单省时容易做,又价廉物美,大可天天吃。”在上世纪五六十年代,爱热闹的香港人除了在家自制这种简单美味,也喜欢呼朋引伴到附近大排档里添上一碗。而在比较富贵的人家里,糖水内容则从番薯飞跃至银耳木瓜或鲜奶燕窝,美味与滋补调理兼具。

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