港式甜品 TVB剧集里的现代美味(4)

王朝女性·作者佚名  2010-04-12
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制作糖水也是常有镜头

就这样,传统甜品、中西合璧以及滋补炖品成为了目前港式甜品的主要组成部分。和港式靓汤一样,构成这些甜品是否美味的重要因素在于熬、炖、煮的火候,既要入味软糯,又要拿捏好分寸,滋味分明,不能融成一团。烹饪手法以外,港式甜品在味道调和上则主要以芒、椰、奶、西四物贯穿全局。芒,自然是芒果;椰,则是由椰汁与淡奶油调和的白雪汁打底 ;奶,是那有名的双皮奶、姜汁撞奶,全靠香甜全脂的顺德大良水牛奶撑住场面,要多香浓有多香浓;西,即是大名鼎鼎西米露,几乎成为各种现代港式甜品的打底食物。

“生命无常,先吃甜品,不管是一年或是半载,甚至只有两三个月,快乐不用嫌少,也不会厌多。”又是亦舒写道,这位香港作家曾留学英国,专修酒店管理,对于西式蛋糕点心也是得心应手。在她看来,港式甜品特有的创新与传统,来得既踏实,抚慰胃口,又十分“得意”,到处透露着精灵古怪劲头,令人无法割舍。面对这样的美味,又何必在乎进食秩序,非等到最后一轮才能大快朵颐,预先吃进嘴里满足味蕾才是正事。

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