食品酶学导论
分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,
作者： 彭志英编著
出 版 社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2006-2-1字数： 2.6版次： 1页数： 253印刷时间： 2006/02/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787501933907包装： 平装内容简介
食品酶学是基础酶学一个分支，酶技术是生物工程的重要组成部分。当今，酶工程发展月异，酶的固定化、细胞固定化技术及基因工程等技术已在食品、医药、化工、农业、环保等部门得到广泛应用。
食品酶学是食品科学与工程一级学科的重要专业理论课程。国内许多院校已把该门课程列为培养研究生的必修课。本书作者在多年来为研究生讲授《食品酶学》的基础上，搜集了国内外大量文献资料，同时得到曹劲松、徐建祥两位博士的大力协助，结合我国国情和现代生物技术发展，经过多年来教学实践，编著而成《食品酶学导论》。该书力求创新，内容新颖，理论联系实际，文字简练，阐述清晰，每章附有参考文献书目。可作为食品科学与工程学科专业研究教学参考教材，也可供从事食品工业生产的高、中级科技人员阅读和参考。
目录
第一章 绪论
第一节 食品酶学涵义
第二节 食品酶学发展简史
一、史前时期
二、近代发展
三、现代酶学发展
第三节 酶的分类和命名
一、习惯命名法
二、国际系统命名法
三、国际系统分类法及编号
参考文献
第二章 酶的合成与发酵生产
第一节 分子生物学进展
一、基因本质
二、DNA结构与功能
第二节 酶蛋白合成过程(机制)
一、氨基酸活化
二、多肽链合化成的起始
三、肽链合成的延伸
四、肽链合成的终止
第三节 酶合成的调节
一、诱导酶合成调节
二、酶合成的反馈阻遏
三、分解代谢对酶合成的阻遏作用
四、控制酶活力的反馈抑制
五、酶合成的细胞膜透性调节
第四节 酶的合成与基因工程
第五节 食品级酶发酵法生产
一、发酵法生产食品级酶
二、产酶微生物菌种
三、酶产生的发酵技术
四、食品级酶发酵生产举例：耐高温a-淀粉酶
参考文献
第三章 酶的分离、纯化技术
第一节 酶的分离、纯化程度
第二节 酶的抽提
一、酶源材料的预处理
二、抽提
第三节 酶溶液的浓缩
第四节 酶的纯化
一、盐析法
二、有机溶剂法
三、液－液双水相抽提法
四、凝胶渗透色谱法（GPC法）
五、超滤技术
六、亲和层析技术
第五节 酶的提纯标准及剂型
一、酶的纯度标准
二、酶制作的剂型
参考文献
第四章 酶的分子结构与催化功能
第一节 酶分子组成
……
第五章 酶催化反应动力学
第六章 酶分子改造和修饰
第七章 固定化酶和固定化活细胞
第八章 食品酶学的应用
附录一 国内外著名微生物菌种保藏单位及地址
附录二 常见酶学中英文名词及缩写
