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　　分類: 图书,美食,家常食谱,

作者： 张哲普 主编

出 版 社： 京华出版社

出版时间： 2000-9-1字数： 96000版次： 1页数： 218印刷时间： 2000-9-1开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787806004531包装： 平装编辑推荐

本书通俗易懂，读者一看即懂，一学就会，是广大家庭制作面条的好参谋。本书不但适合广大家庭主妇使用，也可作为餐厅、酒楼、饭馆厨师的教科书，特别是初学的厨师，更适合使用。

内容简介

本书分十日课程，讲述了面条的制作过程，面条的基本知识，面条的种类。在我国有着特殊风味面条的概况，如山东的福山拉面，济南的氽子面、蓬莱小面、上海的阳春面、陕西的臊子面、山西的刀削面、兰州的牛肉面、武汉的热干面，四川的担担面、台湾的度小月担仔面、都有较详细的介绍同时介绍了凉拌面、炒面、炸面、卤面、氽面、汤面、煨面、烩面、蒸面等的制作方法。面条人人都喜爱吃，家家都会做，但并不是所有的面条都会做，该书较全面地介绍了各种面条的制作方法。

作者简介

目录

第一课 面条的基本知识

一 面条的种类

二 面条制作的程序

三 面条制作的品种

四 面条制作的主料

第二课 凉拌面的制作

一 素凉拌面的制作

二 猪肉凉拌面的制作

三 鸡肉凉拌面的制作

四 海鲜味凉拌面的制作

第三课 炒面的制作

一 猪肉炒面的制作

二 牛羊肉炒面的制作

三 鸡肉炒面的制作

四 鱼虾类炒面的制作

第四课 炸面的制作

第五课 卤面的制作

第六课 氽面的制作

第七课 汤面的制作

第八课 煨面的制作

第九课 烩面的制作

第十课 蒸面的制作

媒体评论

 

 

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