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　　分類: 图书,农业/林业,畜牧、狩猎、蚕、蜂,

作者： 赵雅芝等 编著

出 版 社： 金盾出版社

出版时间： 2001-3-1字数： 99000版次： 1页数： 134印刷时间： 2001/03/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787508213576包装： 平装编辑推荐

内容简介

禽肉蛋在人们日常生活中占有重要地位。本书较详细地介绍了禽肉蛋的形态结构，禽的屠宰加工，高分子宰加工，禽宰前宰后的检验，禽肉禽蛋的加工方法及禽屠宰加工副产品的综合利用等。本书语言简练，通俗易懂，实用性强，并配有插图，适合从事禽肉蛋加工的中小型企业和个体专业人员阅读参考。

作者简介

目录

一、家禽肉的形态及化学成分

1 家禽肉的形态结构

2 家禽肉的品质特性

3 肉的变化过程

二、家禽的屠宰加工与检验

1 活禽的收购与运输

2 宰前的仓贮管理

3 宰前检验

4 屠宰及初步加工

5 宰后检验

6 外购白条禽的检查

三、禽肉冷加工保藏

1 冷加工保藏的原理

2 冷加工工艺

四、禽肉蛋加工用的辅助材料

1 香料

2 调味料

3 食品添加剂

五、熏烤酱禽加工

1 酱卤禽加工

2 熏烤禽加工

3 禽肉灌肠制品加工

六、腌腊禽加工

1 传统腌禽加工

2 传统腊禽加工

3 家常腌腊禽制作

七、禽肉罐头制品加工

1 禽肉罐头加工的一般工艺过程

2 禽肉罐头制品加工

八、禽蛋制品加工

1 禽蛋的构造

2 鲜蛋贮存与保鲜

3 鲜蛋的质量检验

4 加工前的鲜蛋处理

5 禽蛋制品的加工

九、家禽加工副产品的综合利用

1 禽血的利用

2 禽骨的利用

3 羽毛的利用

4 蛋壳的利用

5 鹅肥肝的加工

十、禽肉蛋加工常用机械和设备

1 罐头加工常用机械

2 烧鸡的加工设备

3 烤鸡设备

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