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　　分類: 图书,美食,烹饪理论/厨师手册,

作者： 张仁庆主编

出 版 社： 总后金盾出版社

出版时间： 2002-7-1字数： 491000版次： 1页数： 686印刷时间： 2002-7-1开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787800228643包装： 平装编辑推荐

本教材分为享饪知识和实际操作两大部分，共四编。第一、二、三编分别为享饪知识的初级部分、中级部分和高级部分，可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为示教菜例，从鲁、粤、苏四大菜系中分别精选了具代表性的名菜各15款，面点及汤菜各10款，供教学讲习之用。

内容简介

本教材分为享饪知识和实际操作两大部分，共四编。第一、二、三编分别为享饪知识的初级部分、中级部分和高级部分，可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为示教菜例，从鲁、粤、苏四大菜系中分别精选了具代表性的名菜各15款，面点及汤菜各10款，供教学讲习之用。

作者简介

张仁庆先生1955年3月出生于山东烟台，毕业于山东师范大学中文系，并自学现代管理、法律，烹饪、摄影、通信等专业。现任中国社会经济文化交流协会理事，中国信息协会理事、中国食文化中心主任、《中国厨师名人录》总编、北京元达名厨学校校长。他先后编辑出版了《实用科技信息汇编》、《中国名菜30例》、《宜昌烹艺》、《中国典故名菜百例》、《中国名菜荟萃》等食文化书刊，并策划录制了《冷荤拼摆》、《鸡蛋酒的调制》、《西点精萃》和《中国鲁菜》等电视教学片。

目录

第一编烹饪知识初级部分

第二编烹饪知识中级部分

第三编烹饪知识高级部分

第四编示教菜例选

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