四川民间特色菜
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作者： 彭进，潘胜林 编著
出 版 社： 四川科技出版社
出版时间： 2002-11-1字数： 100000版次： 1页数： 146印刷时间： 2002/11/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787536450783包装： 平装编辑推荐
内容简介
故乡的天，湛蓝悠远，飘浮着尕尕白云；故乡的地，富饶美丽，收获着山珍野蔬……故乡的人，勤劳朴实，烹饪出美味佳肴，故乡的菜，带着露珠，夹着泥土，原法原味，余香满口……
作者简介
彭进：中式烹调高级技师，四川烹饪协会会员，国家职业鉴定中式烹调高级考评员，现任绵阳军分区招待所所长。2001年出版专著《四川风味菜》，本人作品曾在《四川烹饪》，《中国名师菜典》一、二辑，《华夏名厨师名菜选编》，《食品雕刻精选》等书刊上发表。曾担任市御营职中厨师培训班、绵阳市劳动局厨师培训班、绵阳市饮食服务公司厨师培训班教师。
潘胜林：中式烹调高级技师，国家职业鉴定中式烹调高级考评员，中国烹饪协会会员，四川烹饪协会会员。2000年由金盾出版社出版个人专著《烹饪调味与制〓》，2002年出版《美味全羊菜谱》，并多次在《四川烹饪》、《美食》杂志发表作品。
目录
凉菜篇
水晶虾卷
豌豆鸡排
锅巴鱼片
糖醋毛肚
手撕鸡
樟茶鲫鱼
蚝油鸭掌
脆皮肥肠
蒜泥百页
拌刺嫩尖
香辣兔头
热菜篇
龟鸽汤
黄焖甲鱼
泡萝卜甲鱼
烩鱼眼
银杏兔花
蚬肉烩银杏
田七炖甲鱼
乌龟炖乌鸡
煳辣鲫鱼
玉米面条烧鲫鱼
美极土鲢鱼
干烧桂鱼
魔芋烧鱼腹
凉粉鲫鱼
银杏烧鸭翅
邮亭鲫鱼
青红椒爆肚仁
干煸鸭掌
雪花鱼
鲜虾蚕豆
沙锅牛杂
泡椒肚条
干锅兔
肥肠血旺
蒙山茶鲜虾汤
茶叶鱼羹
锅仔鱼豆花
锅仔肥肠
肥肠鱼片
水煮银肺
泡椒鲢鱼头
双味馨
手抓猪排
珍珠排骨
滋补乳鸽
泡萝卜炖银肺
彭氏烧鸡
三黄盐鸡
藿香鲫鱼
陈嫂黄辣丁
蹄花鱼
干笋烧鱼头
……
媒体评论
