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果蔬雕

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  分類: 图书,美食,烹饪理论/厨师手册,

作者: 殷守忠等 主编

出 版 社: 天津科学技术出版社

出版时间: 2003-1-1字数:版次: 1页数: 55印刷时间: 2003-8-2开本:印次:纸张: 胶版纸I S B N : 9787530834039包装: 平装编辑推荐

果蔬雕是一种独特的技术,具有一定的工艺美术实用价值和欣赏性。用于菜肴造型,成品点缀,以及台面装饰方面。果蔬雕的主要内容包括瓜雕(花、鸟、鱼、虫、人物、景物)、黄油雕、琼脂雕及大型宴会上所展示的冰雕。果蔬雕有以下几种方法:立体雕刻、平面雕刻、浮雕、镂空:又叫透雕。

内容简介

果蔬雕中的立体雕刻是将整体的原料,用不同的手法和刀法雕刻出完整不同的立体形象。这种方法难度大,要有一定的美学基础知识,熟练的刀工技法才能雕刻出完美的作品。另有平面雕刻是将各种不同的原料切成薄片,再构思完美的图案,用刀刻出平面图形,摆放在容器中装饰点缀菜肴。另有浮雕和镂空。

作者简介

目录

果蔬雕技法

玉兰花

西番莲

月季

菊花

马蹄莲

哪吒斗蛟龙

二龙戏珠

海趣

寿星伴龙

争先恐后

满载而归

西瓜盅

盘龙柱

金鱼戏莲

蛟龙绕梁

长寿仙境

玉龙

奔马

火龙吐珠

丰收

守护

秋实

菩提飘香

形影相随

天鹅育雏

归巢

金孔雀

媒体评论

 
 
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