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　　分類: 图书,美食,烹饪理论/厨师手册,

作者： 殷守忠等 主编

出 版 社： 天津科学技术出版社

出版时间： 2003-1-1字数：版次： 1页数： 55印刷时间： 2003-8-2开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787530834039包装： 平装编辑推荐

果蔬雕是一种独特的技术，具有一定的工艺美术实用价值和欣赏性。用于菜肴造型，成品点缀，以及台面装饰方面。果蔬雕的主要内容包括瓜雕（花、鸟、鱼、虫、人物、景物）、黄油雕、琼脂雕及大型宴会上所展示的冰雕。果蔬雕有以下几种方法：立体雕刻、平面雕刻、浮雕、镂空：又叫透雕。

内容简介

果蔬雕中的立体雕刻是将整体的原料，用不同的手法和刀法雕刻出完整不同的立体形象。这种方法难度大，要有一定的美学基础知识，熟练的刀工技法才能雕刻出完美的作品。另有平面雕刻是将各种不同的原料切成薄片，再构思完美的图案，用刀刻出平面图形，摆放在容器中装饰点缀菜肴。另有浮雕和镂空。

作者简介

目录

果蔬雕技法

玉兰花

西番莲

月季

菊花

马蹄莲

哪吒斗蛟龙

二龙戏珠

海趣

寿星伴龙

争先恐后

满载而归

西瓜盅

盘龙柱

金鱼戏莲

蛟龙绕梁

长寿仙境

玉龙

奔马

火龙吐珠

丰收

守护

秋实

菩提飘香

形影相随

天鹅育雏

归巢

金孔雀

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