时尚川点
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作者： 晓拂 著
出 版 社： 四川科技出版社
出版时间： 2003-1-1字数： 100000版次： 1页数： 137印刷时间： 2003-1-1开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787536450998包装： 平装编辑推荐
内容简介
近年来，川点的制作工艺及品种发展越来越快，有些已跳出了传统川点的束缚。传统观念认为：“点心”是人们几顿正餐之间或正餐过程中充当配角的补充性食物，而新潮观念已将“点心”引伸为戏可以独立为人们提供热量、且营养全面的“快餐”，又是明快、时尚、靓丽的“秀色”。尤其是早餐、下午茶以及农夜、便餐，“点心”都发挥着它的重要作用。现代川点用料越来越精，品种越来越丰富，名称和款式越来越时尚化，制作出越来越精细。现代川点既吸收了全国各地、乃至世界各国术家之长，又保持了传统川点和小吃的精髓，被赋予时尚的色彩和新潮理念。
本书是在对川点制作的重新认识和理解后，由作者设计、制作的近60余种时尚川点组成，均由作者现场制作并采用数码相机拍摄完成。每一款点心列举了“原料”、“制作”、“赏析”等内容，还将适宜场合和人群都做了说明。无论是家庭、餐馆、快餐店、流动摊贩、食品企业、饼店、酒店都可以得到启示。
当川菜的发展已上升到可作为一个产业工发展的时候，我们的业内人士就需要走得更快，做得更好。川点不仅要沿袭传统，还要从更为广大的空间去汲取营养，发展壮大，同时接受市场对它的检验、修正和演义。
作者简介
目录
川点新作
芫荽抄手
红油豆腐水饺
南瓜牛肉球
咸鱼蛋灿饭
牛肉焦饼
家乡好藕夹
竹筒糯米饭
金钩萝卜酥
＊辣牛肉豆花
茄汁蒸凤爪
椒盐炸豆腐
担担面
鸡汁锅贴
香煎鳕鱼饼
海鲜的蔬塔
椒香芋泥酥
川式薄饼煎
炸春卷
葱油南瓜饺
海鲜荞麦面
蛋烘糕
奶酪薄饼卷
黄梅果薯球
绿茶糯米糍
巧克力汤圆
苹果麦片杯
银杏香芋泥
苹果酥条
树莓烤梨
夏日的布丁
啤酒炸香蕉
相思红豆糕
椰汁玉米糕
鲜芒果布丁
百合南瓜露
蛋白松糕
椒盐月饼
豇豆小包
豆沙麻团
寿桃小包
饼干面包
精致小点
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