川味凉拌菜
分類: 图书,美食,八大菜系,
作者： 尹敏 编著
出 版 社： 四川科技出版社
出版时间： 2003-1-1字数： 178000版次： 1页数： 225印刷时间： 2003/01/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787536450349包装： 平装编辑推荐
内容简介
四川有优越的自然条件，有悠久的饮食习俗，四川菜善于博取众家之长，造就了四川凉拌菜的繁荣，“川味凉拌菜”是四川使用面最为广泛、最有菜品个性特征。最具大众化和流行性特征的一类菜式，在全国地方风味菜中非常著名，广泛流行于四川老百姓的家庭生活中，流行在街头的熟食制品店内，流行在各档次的饭店、宾馆、酒楼中……川味凉拌菜以其原料选择余地大，变化众多，熟制加工方法多，调味百变，菜品食用方便，并能随意发挥制作者厨艺水平的特性，而深受广大群众喜爱、本书在介绍正宗川味传统凉拌菜的基础上，又将近年来川菜市场的菜品加以总结和创新，编入了一些风味极佳的川味凉抖菜新品种，可供广大读者和厨师制作“川味凉菜”时阅读参考，并从中获取制作凉抖菜的灵感。
作者简介
目录
畜肉类
蒜泥白肉
红油香肚
山椒泡耳片
鱼香嫩滑肉
香辣炝拌猪尾
当归泡耳片
春芽白肉丝
红油皮扎丝
麻辣心片
椒麻舌片
麻辣脆肚丝
麻辣拌排骨
椒香腰片
芥未脆肚
姜汁皮凉
红油耳片
盆盆肚片
藿香白肉
双椒拌肥肠
麻辣腰花
美汁嫩肚丝
红味层层脆
芹黄嫩牛柳
归芪牛筋
咖喱拌牛柳
芝麻牛肚梁
麻辣牛头皮
蒜香牛百叶
麻辣拌牛肉
麻辣牛肉干
龙须牛肉
冲辣羊毛肚
麻辣香菜羊肉
子姜拌牛肉
冬菜椒香兔丁
豉香兔丁
酸辣三丝兔柳
麻辣浸拌兔头
泡椒滑兔柳
麻辣脆兔耳
银芽兔柳
麻辣兔腰
烧椒兔拐
花仁兔丁
禽肉类
天麻拌乳鸽
西洋参拌鸡丝
芥末鸭掌
麻辣鸭掌
椒麻童子鸡
豉香拌鸭舌
孜然鸭下巴
笋子麻辣鸡
子姜鸭丝
西芹鸡肾
腰果鹅肝
五香鸡心
红油鸡片
甜椒鸭丝
香辣拌鹅翅
姜葱白切鸡
钵钵鸡
子姜鸡冠
麻辣脆皮凤衣
椒麻蕨菜鸡
葱油青笋鸡
酱香鸭舌
柠檬山椒凤爪
糟汗鸭肫
香菜肫把
盐水鸡肫
生核桃拦鸡
豆瓣鲜鹅肠
凉粉拦鸭肠
干豇豆拦鸡杂
芝麻鸡冠
青椒皮蛋
水产类
素菜类
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