创意水果雕切艺术
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作者: 吴振鹏 编著
出 版 社: 中国轻工业出版社
出版时间: 2004-9-1字数: 168000版次: 1页数: 105印刷时间: 2004/09/01开本:印次:纸张: 胶版纸I S B N : 9787501938537包装: 平装编辑推荐
内容简介
本书是作者经过数年的实践制作经验、借鉴前者的创意制作、不断学习研究,精心打造的成果,本书展示了许多雕切艺术拼盘的创意之作,内容全面,图文并茂,制作方法简单卫生,同时还考虑宾客食用的方便,特别注重实用性及艺术性,是水查雕切爱好者难得的一本专业书籍。
作者简介
吴振鹏,男,内蒙古扎鲁特旗人,1993年在深圳开始从事调酒工作至今,先后在多家饮食娱乐场所从事调酒师工作,1995年开始参加调酒师及水果雕切专业培训,具有丰富的调酒工作经验,并精通酒吧经营管理,1999年任深圳市劳动局职业训练中心调酒教师。
目录
① 水果雕切制作基本知识
水果雕切用具
果盘及装饰物
水果的特性及选购
水果拼盘的类型
水果拼盘的特点
水果雕切的基本刀法及要领
雕刻拼盘的创意制作
② 常用水果的基本切法
哈密瓜
苹果
橙子
菠萝
木瓜
芒果
杨栎
雪梨
火龙查
李子
西柚
青瓜
西瓜
③ 净果盘
净哈密瓜拼盘(一)
净哈密瓜拼盘(二)
净苹果拼盘
净橙子拼盘
净菠萝拼盘
净西瓜拼盘
净青瓜拼盘
净木瓜拼盘
④ 瓜皮雕刻程序
龙的雕刻步骤
凤的雕刻步骤
对鸟的雕刻步骤
⑤ 创意雕刻艺术拼盘
双龙戏珠
化夏大地
生日快乐
福星高照
双喜临门
友凤呈祥
鸟语花香
南国风情
凤鸣朝阳
天鹅湖畔
一拆衷肠
龙飞凤舞
游龙戏凤
寿比南山
鸳鸯戏水
太阳岛
苍鹰猎食
世外挑源
丹凤迎春
马到成功
祥龙献瑞
一唱一和
天各一方
海洋深处
……
⑥ 花式拼盘
⑦ 套餐果盘
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