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东北江湖菜(1)

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  分類: 图书,美食,八大菜系,

作者: 苏社有主编

出 版 社: 黑龙江科学技术出版社

出版时间: 2002-3-1字数:版次: 1页数: 72印刷时间:开本:印次:纸张:I S B N : 9787538838190包装: 平装作者简介

苏社有,中国烹饪名师,高级烹调技师,国家级评委,辽宁省烹饪协会理事,辽菜研究会常务理事,辽宁省厨师鉴定考评员,海城市政协委员,现任佳艺名厨烹饪学校校长。

1971年出生于河南省。1986年随舅父——国家高级厨师李进保在沈阳军区金城宾馆从厨。1989年应征入伍后专职为军区首长调理膳食,曾受过多次表彰。在此期间有幸得到了刘家骥、李春祥两位烹饪大师及雕刻名师杨光寿、纪洪义的真传,无论是刀功、热菜,还是雕刻、冷拼均有很深的造诣。1994年应聘到海城市国际酒店工作,同年在全国首届雕刻冷拼大赛中荣获两枚金牌。1995年在辽宁省鞍山地区烹饪比赛中荣获雕刻一等奖。1996年创办辽宁省海城市佳艺名厨烹饪学校。1998年9月他编著了《苏社有食品雕刻艺术集锦》一书,同年10月在马来西亚举办的世界金厨大赛中荣获热菜组特别金奖。2000年9月在全国首届豆腐菜肴烹饪大赛中菜获个人金奖,他率领的佳艺名厨烹饪学校代表队在本届大赛中荣获团体银奖,同年11月编著了《烹饪培训教材》。2001年2月编著了《图解中华食品雕刻技法》一书。2002年编著了《东北江湖菜1》和《东北江湖菜2》。

目录

脆熘冬瓜

菜心丸子

菜包虾

酸辣脆鳞鱼

糖蒜焖鲢鱼

川椒咸鱼条

酱焖鱼杂

鱼香血肠

酱汁冬瓜鸭掌

三椒泥鳅

鱼香狮子头

辣烤鲫鱼

风味羊肉

鲫鱼焖海兔

干菜炖羊排

肥肠烧鸭肝

白玉佛手

猪头糕

椰肉南果羹

鲜虾千张结

麻辣龙骨

蛇皮肠

冬瓜鱼头汤

三鲜灌海螺

酱鱼头

麻辣腐竹

毛豆海兔

干菜扣猪尾

三鲜冬瓜盒

辣酱烤虾

椰肉薄荷羹

生熏鱼结

竹荪扒牛鞭

拔丝菇娘

风味生菜包

蟹黄鲜鱿羹

等等

 
 
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