餐饮企业经营与管理
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作者： 林刚 主编
出 版 社： 中国商业出版社
出版时间： 2007-5-1字数： 333000版次： 1页数： 415印刷时间： 2007/05/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787504457714包装： 平装内容简介
本书是为高等院校饭店（酒店）管理、旅游管理、烹饪等专业本、专科编写的教材，也可为同层次成人教育、函授、自考及高等职业技术院校和本行业管理人员培训用教材。
本书从餐饮业的一般概况人手，分析了餐饮企业经营与管理工作中涉及到的各个环节，并建议性地提出具体的操作方法。我们希望通过本书的编写，与广大同行共同关注餐饮企业的点点滴滴，为有意于了解餐饮行业的业外人士搭建一个窗口，为有志于餐饮企业经营的各界人士铺设一座桥梁。
目录
编审说明
前言
第一章餐饮业概述
第一节餐饮业概况
第二节餐饮企业类型与基本特征
第二章餐饮企业筹备与策划
第一节餐饮投资环境分析与决策
第二节经营场所的设计与装饰
第三节餐饮企业开业筹备
第三章组织与人力资源管理
第一节组织结构的建立
第二节人员配备与招聘
第三节薪酬管理与绩效评估
第四节员工培训
第四章现代厨房管理
第一节厨房的规划与布局
第二节厨房的生产控制
第五章餐饮原料管理
第一节原料采购管理
第二节原料进货验收管理
第三节原料储存管理
第四节原料发放管理
第六章设施、设备管理
第一节概述
第二节设施、设备配备管理
第七章餐饮成本核算与控制
第一节餐饮成本费用构成和成本分类
第二节餐饮成本核算
第三节餐饮成本分析与控制
第八章餐饮产品开发与管理
第一节餐饮产品概述
第二节菜单的策划与管理
第三节餐饮产品定价策略及方法
第四节餐饮产品的创新与管理
第五节餐饮产品生产技术创新与管理
第九章餐饮企业营销管理
第一节餐饮营销理念
第二节餐饮目标市场与市场定位
第三节餐饮营销计划与营销组合
第四节顾客关系营销
第五节餐饮促销
第十章宴会与美食节管理
第一节宴会的组织与管理
第二节美食节筹划与管理
第十一章 餐饮企业服务与质量管理
第十二章 餐饮企业公关与危机管理
主要参考书目
