外国饮食文化
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作者： 李维冰，丁章华 主编
出 版 社： 中国商业出版社
出版时间： 2006-10-1字数： 290000版次： 1页数： 357印刷时间： 2006/10/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787504457547包装： 平装内容简介
为了使高等院校相关专业的在校生、餐饮业从业人员和饮食文化爱好者更好地认识、了解其他国家、地区或民族的饮食文化知识，开拓自己的知识视野，提高自己的专业素养，从而推动中国烹饪事业的健康发展，我们应中国商业出版社和全国高等商科学科建设指导组之约，编写了这本教材。本书分为两编：上编为第1章-第4章，该编是饮食文化综论，主要以外国饮食文化为背景来讨论饮食文化的一些基本问题，以拓展读者的国际化视野；下编为第5章-第8章，该编为主要国家饮食文化分论，将选取一些在饮食文化上特色鲜明的国家逐一进行介绍，以展示丰富多彩的人类饮食文化。
本书作为高等院校及职业技术学院的旅游专业、餐饮管理专业或烹饪工艺专业的本科或专科教材使用吋，建议教学时数为36-54课时。
目录
编审说明
前言
上编饮食文化综论
第一章食物获取
第一节食物
第二节获取
复习思考题
第二章饮食风俗
第一节概述
第二节饮食观念
第三节饮食事象
复习思考题
第三章饮食制度
第一节概述
第二节食品安全制度
第三节烟酒控制制度
第四节营养/健康制度
第五节生态环境保护
复习思考题
第四章饮食史话
第一节食事探源
第二节烹饪时代
第三节工业化时代
第四节快餐时代
复习思考题
下编饮食文化分论
第五章欧洲饮食文化述略
第一节概述
第二节法国饮食文化
第三节意大利饮食文化
第四节英国饮食文化
第五节俄罗斯饮食文化
第六节西班牙饮食文化
第七节德国饮食文化
复习思考题
第六章亚洲饮食文化述略
第一节概述
第二节日本饮食文化
第三节印度饮食文化
第四节越南饮食文化
第五节泰国饮食文化
第六节韩国饮食文化
第七节土耳其饮食文化
复习思考题
第七章美洲饮食文化述略
第八章非洲、大洋洲饮食文化述略
主要参考书目
