美食中国08——最易学的新手菜200例
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作者： 深圳市金版文化发展有限公司 主编
出 版 社： 南海出版社
出版时间： 2007-9-1字数：版次： 1页数： 128印刷时间： 2007/09/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787544236164包装： 平装内容简介
第一次下厨的人，会望着厨房里的蔬菜、鱼、肉束手无策，如何洗7如何切7如何才能炒出色香味俱全的莱？对于新手来说，确实是一道难题。
本书分为素菜、荤菜、水产、清汤四大类，特别针对第一次下厨的人，每一部分详细介绍了清洗技法、常见切法、烹饪技法及保鲜技法，并配有最常见、最易学的菜例，设计出食材料理的步骤分解图，一目了然，一学就会。
目录
Part1 新手学素菜
常见蔬菜清洗法
叶类蔬菜清洗法
其他类蔬菜清洗法
干品类蔬菜泡发、清洗法
常见蔬菜的切法
如何切片
如何切丝
如何切粒
如何切菱形片
如何切滚刀块
常见蔬菜保鲜法
韭菜保鲜法
芹菜保鲜法
贮存西红柿的窍门
烹饪小技巧
如何切菜不粘刀
怎么切洋葱不流泪
苦瓜如何去苦味
卷心菜怎样炒才能保持甘甜
如何炒丝瓜不变色
妙煮海带
炝炒大白菜
酸辣卷心菜
油淋麦菜
蒜蓉生菜
炝菜花
干煸四季豆
尖椒土豆丝
虎皮青椒
蒸茄子
油焖冬瓜
蒜蓉丝瓜
炖南瓜
拍黄瓜
香油苦瓜
家常豆腐
麻婆豆腐
小炒藕丁
辣子竹笋
清炒莴笋丝
Part2新手学荤菜
宰杀技法
鸡的宰杀技法
鸭的宰杀技法
清洗技法
如何快速拔鸡毛
如何清洗猪肉
如何清洗猪肠
常见切法
如何切鸡肉
如何正确切牛肉
如何切皮蛋
烹饪技法
怎样让肉类鲜嫩
怎样嫩化牛肉
怎样炒肉不粘锅
肥肉除腻法
青椒炒肉
小炒香干
胡萝卜、炒肉丝
榨菜炒肉丝
酸豆角炒肉末
蒜苗回锅肉
红烧肉
粉蒸排骨
尖椒猪肚
糖醋排骨
泡椒猪肝
辣子肥肠
小炒牛肉
白萝卜烧牛腩
葱爆羊肉
豉椒炒羊肉
香辣狗肉
……
Part3新手学水产
Part4新手学做汤
