菜肴围边图谱
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作者： 薛莹，朱伟总 编著
出 版 社： 上海科学技术文献出版社
出版时间： 2002-10-1字数： 100000版次： 1页数： 123印刷时间： 2002/10/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787543910065包装： 平装编辑推荐
《菜肴围边图谱》的出版，旨在进下浓郁家庭、饭店、餐厅的饮食文化气息；美化、提高菜肴的色彩、外形和档次，使菜肴外秀内美，既中看、又好吃；让宾客能在美的气氛围中尽享天下之珍馐，使围边这一艺术之葩越来越美。
本书文字通俗易懂，可学性强；作品形象副真，有较高的实用价值；内容丰富翔实、技法精纯可靠。我们深信，本书可给您带来美的享受；可拓宽您的思路和想象力；为您制作菜肴围边带来方便和成功。
内容简介
本书展示近130幅菜肴围边的精美彩照，有传统的花卉、飞禽、动物、静物、风景，还有创新的昆虫、观赏鱼、人物等。栩栩如生的画面，可使您目不暇接、大开眼界。
为使读者能较快地掌握菜肴围边的制作技艺，并立竿见影地自行操作，书中所展示的围边实例，前后对应，附有原料、制作方法、操作示意图、分解图及文字说明。
作者简介
朱伟总 1991年即评为国家级烹调技师。现是上海技师协会会员、上海烹饪协会会员。1997年，他在新亚集团所属的东风饭店学厨，经名师传授，刻苦学习，技艺进步显著，年仅27岁，于1986年就被评为上海市为年轻的一级厨师，他曾在东风饭店餐饮部任技术顾问；海仑宾馆上海餐厅任副总厨。
现人到中年，对烹调、制作菜肴围边有较高造诣，餐饮界也颇有声誉，其优秀作品曾荣获“百里挑一菜状元提名奖”、“食品节名厨师烹饪表演”等多项荣誉证书。
目录
前言
概述
1、金鱼戏水
2、雄鸡报晓
3、蝈蝈戏菊
4、孔雀展翅
5、小白猪
6、彩猪围边
7、遨游
8、雄狮
9、天鹅乐
10、云山花边
11、藕塘小景
12、昆虫围边
13、鹦鹉
14、丰收
15、圣诞靴
16、情侣
17、水仙花
18、神仙鱼
19、椰林风光
20、百灵鸟
……
126、垂花竞放
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