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　　分類: 图书,外语 ,大学英语 ,高职高专,

作者： 孙兵编著

出 版 社：

出版时间： 2007-11-1字数： 312000版次： 1页数： 172印刷时间： 2007/11/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787811230772包装： 平装内容简介

本教材为餐饮（饭店）管理英语的入门教程，主要以英语介绍餐饮管理方面的基础知识和行业知识的应用，涉及餐饮行业方方面面的知识，包括菜单设计、厨房布局、前厅服务、采购与储存、成本控制、服务方式等。本教材共10个单元，每个单元由两部分构成：Part I为术语，介绍餐饮管理中常见的术语；Part II为课文，每单元两篇（Text A 、Text B），提供关于餐饮管理方面的阅读材料，兼有语言学习和知识传授两种功能。其中，第一篇课文主要介绍理论知识，第二篇课文则侧重具体的应用实例。本教材参考了国外这方面的优秀教材，并结合中国餐饮行业的特点进行编写，具有理论和实践相结合的特点，既有知识部分，又有实际应用部分。

本教材适用于餐饮管理专业、英语专业学生，或者是有意于从事餐饮管理工作的有识之士。

目录

Unit One

Part Ⅰ Terms to Know

Part Ⅱ Text

Text A Foodservice and Restaurants in General

Text B Franchising

Unit Two

Part Ⅰ Terms to Know

Part Ⅱ Text

Text A Operation and Personnel

Text B Assigning Stations

Unit Three

Part Ⅰ Terms to Know

Part Ⅱ Text

Text A Dinning Room Organization

Text B Quality Control System in a Dining Room

Unit Four

Part Ⅰ Terms to Know

Part Ⅱ Text

Text A Service Styles

Text B Table Settings

Unit Five

Part Ⅰ Terms to Know

Part Ⅱ Text

Text A Kitchen Design

Text B French Cuisine

Unit Six

Part Ⅰ Terms to Know

Part Ⅱ Text

Text A Menu Designing

Text B Presenting the Menu and Taking the Orders

Unit Seven

Part Ⅰ Terms to Know

Part Ⅱ Text

Text A Purchasing and Storing

Text B Food Protection

Unit Eight

Part Ⅰ Terms to Know

Part Ⅱ Text

Text A Cost Control

Text B Sales Income Control

Unit Nine

Part Ⅰ Terms to Know

Part Ⅱ Text

Text A Beverage Service

Text B Responsible Beverage Service

Unit Ten

Part Ⅰ Terms to Know

Part Ⅱ Text

Text A Merchandising and Sales Promotion

Text B Satisfying Needs and Expectations

Appendix A

New Words and Expressions

Appendix B

Terms

Appendix C

西式食品、饮料举例

Appendix D

中式菜谱举例

参考文献

 

 

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