鱼虾献宝
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作者： 余阔 主编
出 版 社： 人民军医出版社
出版时间： 2008-1-1字数： 324000版次： 1页数： 280印刷时间： 2008/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787509113752包装： 平装编辑推荐
多食富含核酸类的兔肉、猪肝、鱼、虾、酵母、蘑菇、银耳、蜂蜜、花粉等食物，有助防皱。
专家建议适当多吃鱼、虾等水品及鸡、鸭等禽类（白肉），少吃猪牛羊肉等红肉。
内容简介
本书简要论述了水产类食物的营养特点及治疗功能，以中医理论为指导，较详细地介绍了鱼
类、贝类、虾、蟹、软体动物及其他藻类80余种水产类的性味、归经、功能、主治、营养成分。每个水产品都配有食疗方剂与药膳，并在其原料、制法、功效上分别做了详细的阐述，具有一定的科学性、实用性，在当今大力倡导健康生活的时代，让鱼虾献宝，让绿色的水产品深入每个家庭，必将会给广大群众增福添寿。
目录
第1章 概述
一、水产类食物的营养特点
二、水产类食物的医疗功用
第2章 常见水产类食物的药用性能和食疗方剂及药膳
第一节 鱼类
一、草鱼
二、鲤鱼
三、泥鳅
四、青鱼
五、黑鱼
六、银鱼
七、鲶鱼
八、鲢鱼
九、鲫鱼
十、武昌鱼
十一、鳗鲡
十二、鳙鱼
十三、鳜鱼
十四、带鱼
十五、海鳗
十六、黄姑鱼
十七、大黄花鱼
十八、小黄花鱼
十九、鲤鱼
二十、剥皮鱼
二十一、长蛇鲻
二十二、蓝点马鲛(鲅鱼)
二十三、比目鱼
二十四、鲈鱼
二十五、鲐鱼
二十六、鲚鱼
二十七、鲨鱼
二十八、鲳鱼
二十九、真鲷
三十、鲻鱼
三十一、海鹞鱼
三十二、鳓鱼
三十三、鳕鱼
三十四、鲵鱼
三十五、河豚
三十六、鳝鱼
三十七、黄唇鱼
三十八、黄鲼鲸
三十九、鲎鱼
四十、海马
四十一、海獭
四十二、飞鱼
四十三、蟛鱼
四十四、鱼肚
四十五、鱼翅
四十六、鱼唇
四十七、鱼头
四十八、鱼骨
第二节 虾、蟹、龟、鳖类
一、对虾
二、蟹
三、鳖
四、海龟
五、乌龟
第三节 贝类
一、鲍鱼
二、缢蛏
三、牡蛎
四、银蚶（瓦楞子）
五、贻贝（淡菜）
六、蛤蜊
七、石决明
八、红螺
九、东风螺
十、田螺
……
第3章 调料简介
书摘插图
第1章 概述
一、水产类食物的营养特点
在水产的鱼类中，蛋白质的含量因鱼不同而不等，一般为10％～15％。带鱼、白鲢和黄鱼等含量较高，约在18％以上，有人计算，1千克黄鱼中所含蛋白质的量约等于1.2千克鸡蛋或1.7千克猪肉中的蛋白质含量。鲳鱼蛋白质含量较低，约为11.6％。其他水产动物的蛋白质含量也较多，如对虾为20.6％，河虾为17.5％，河蟹为14.6％，海带为8.2％，紫菜为20.3％，有的地区紫菜含量可达28.7％。
鱼类中脂肪的含量一般在5％以下，但鳙鱼可达15％，鲥鱼达17％。
鱼类食品亦是维生素的良好来源，它富含维生素A、B1、B2、D和烟酸。如黄鳝中维生素B2含量达0.95毫克／100克，烟酸含量可达3.1毫克／100克。在虾、蟹和蛤蜊中含有较多的维生素A，如螃蟹中含量为5900单位／100克。水产植物中还含有较多的维生素A。鱼类中几乎不含维生素c或含量极少，维生素B1的含量也普遍较低，这是因为鱼肉中所含的硫胺酶能分解破坏维生素B1所致。
海产类食物的无机盐含量比肉类食物多，一般1％—2％，主要为钙、磷、钾和碘等。如海带富含碘和铁，含碘达24毫克／100克，含铁达150毫克／100克。在牡蛎中还含有铜，含量可达30毫克／100克。虾皮中钙的含量可达2000毫克／100克，是肉类食物钙含量的1000倍以上。
水产动物的糖类含量很低，一般不超过5％，但水产植物类较高，如海带中糖类的含量可高达56.2％，紫菜可达48.5％。
……
