国际葡萄酒与葡萄汁分析方法汇编
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作者： 国际葡萄与葡萄酒组织编，李记明，马佩选编译
出 版 社： 中国计量出版社
出版时间： 2005-5-1字数： 369000版次： 1页数： 484印刷时间： 2005/05/01开本： 32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787502621001包装： 平装内容简介
由李记明与马佩选同志合作编译的《国际葡萄酒与葡萄汁分析方法汇编》，近日由中国计量出版社出版发行。
本书是根据1990、1988、2003版《国际葡萄酒与葡萄汁分析方法汇编》翻译编辑而成，它融合了多种分析方法，并附录了葡萄酒中各种成分的最大限量。该书共37万字，收集了葡萄酒（汁）中67种成分（指标）的分析方法。
葡萄酒是世界通畅性饮料。目前，国际上已经形成了一系列比较完善的葡萄酒酿造技术法规，它们已经成为指导生产和贸易的纲领性文件。随着我国加入WTO，中国葡萄酒的国际化已成必然趋势。而进入国际市场的前提是产品必须与国际接轨，按照国际标准生产。因此，引进国际标准及其分析方法就显得尤为重要。
国际葡萄酿酒技术法规是由国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的葡萄酒分析与品尝分委员会的专家编写的。《国际葡萄酒与葡萄汁分析方法汇编》（Recueil des methods internationald’analyas des vin et mouts）是其内容之一。随着技术进步，这些法规的内容每年都会有一定的增加或删减。许多葡萄酒生产国都将其作为本国葡萄酒分析检测的法定方法。同时，它也是葡萄酒国际贸易中出现争端时仲裁的依据方法。具有较高的权威性和广泛的适用性。
《汇编》可以作为葡萄酒生产企业、大专院校、相关的食品企业、海关商检等部门的技术人员参考用书，该书的出版发行对中国葡萄酒产业的规范和健康发展提供有力的帮助。
目录
简介
葡萄酒分析品尝法统一准则
第一部分葡萄酒与葡萄汁分析方法
定义
总则
分析方法概述
颜色特征
葡萄酒浊度的测定
密度
酒度
总干浸出物
还原糖
葡萄糖和果糖（酶法）
蔗糖
为稳定葡萄汁添加蔗糖的测定
用氘核磁共振法测定葡萄汁、浓缩葡萄汁、精馏浓缩葡萄汁及葡萄酒的加糖程度
用折光仪测定葡萄汁、浓缩葡萄汁和精馏浓缩葡萄汁的含糖量
同位素质谱计测定葡萄酒或葡萄汁发酵乙醇13C/12C的比例
葡萄酒中黄曲霉素A的测定
甘油和2，3-丁二醇（标准测定方法）
甘油（酶法）
pH
总酸
挥发酸
固定酸
有机酸（高效液相色谱法）
酒石酸
乳酸（化学法）
乳酸（酶法）
柠檬酸（化学法）
柠檬酸（酶法）
总苹果酸（化学法）
l-苹果酸（酶法）
d-苹果酸（测定方法）
灰分
碱性灰分
钾
钠
铵
钙
镁
铁
锌
铜
银
镉
砷
……
第二部分分析方法应用原则与分析证书
附录
