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　　分類: 影视,专题、百科,烹饪、美食,

基本信息商品尺寸:19 x 13.5 x 1.5 cm商品重量:95 g格式:有字幕的, 彩色字幕语言:简体中文配音语言:汉语普通话外文名:Chinese Food of Shanxi碟数:1出版社:中央广播电视大学音像出版社发行公司:北京育教嘉华音像发行有限公司ISBN:9787799518855条形码:9787799518855ISRC:CNA191101050ASIN:B006XF78NI商品描述内容简介《中华名菜:陕西菜》包括遍地锦装蟹、商芝肉、奶汤锅子鱼、陕西腊汁肉、晚霞印牛舌、三原白封肉等内容。

01 遍地锦装蟹

02 鲜贝鱼球

03 明回喜

04 商芝肉

05 光头肉片

06 猴带帽

07 箸头春

08 奶汤锅子鱼

09 水磨丝

10 葫芦鸡

11 陕西腊汁肉

12 红烧猴头

13 晚霞印牛舌

14 麻溜鸭

15 三原白封肉编辑推荐陕西菜干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。

烹饪技法，则以烧、蒸、煨、炒、汆、炝为主，多采用古老的传统烹调方法，如石烹法，至今沿用，可谓古风犹存。烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。清汆菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜（属炝法），不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。烧、蒸、清汆、温拌，是秦陇风味最具有代表性的菜式。

 

 

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