HACCP食品安全管理体系实施问答88例
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作者： 唐晓芬主编
出 版 社： 中国计量出版社
出版时间： 2004-5-1字数： 118000版次： 1页数： 100印刷时间： 2004/05/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787502619367包装： 平装内容简介
本书依据国际食品法典委员会（CAC）的《HACCP体系及其应用准则》和我国有关法规、标准的要求，结合我国食品生产企业的实际现状与需要，从5个方面，就食品安全的现状，形势要求与对策，HACCP原理及应用，建立HACCP体系的基础，HACCP体系的建立、实施、保持与改进，认证、政府机构验证，注册与登记等内容解答了88个问题，是食品企业建立和实施HACCP管理体系的指导性读物。
本书可供食品行业的管理者、工程技术人员和相关专业的院校师生阅读。
目录
一、食品安全的现状、形势的要求与企业的对策
1食品安全的现状如何？
2WTO对食品安全提出了什么要求？
3发达国家对食品安全卫生的监控有何要求？
4我国政府是如何对食品安全卫生进行监控的？
5我国食品生产企业应如何应对国际、国内形势与要求？
二、HACCP原理及其应用
6HACCP体系是如何产生和发展的？
7HACCP体系在中国的应用情况如何？
8HACCP原理是什么？
9什么是危害？食品生产过程中的危害有哪些？
10对于常见的安全危害可采取哪些预防控制措施？
11何为危害分析？进行危害分析时应考虑哪些问题？
12什么是关键控制点（CCP）？什么样的步骤（工序）可成为关键控制点？
13什么是关键限值？如何确定关键限值？
14什么是操作限值？如何确定操作限值？
15什么是监控？监控程序应包括什么内容？
16什么是纠偏行动？它包括些什么内容？
17何为验证？验证包括哪些内容？
18HACCP体系应建立哪些文件和记录？
19什么是HACCP计划？它包括什么内容？
三、建立HACCP体系的基础
20食品生产企业实施HACCP体系的基础是什么？
21什么是良好操作规范（GMP）？
22何为国际的良好操作规范（GMP）？
23美国的良好操作规范（GMP）是怎样的？
24欧盟的良好操作规范（GMP）有何要求？
25加拿大的良好操作规范（GMP）有何规定？
26我国已制定了哪些良好操作规范（GMP）？
27GMP与HACCP、SSOP三者的关系如何？
28GMP对我国非出口生产企业在原、辅料方面的主要卫生要求有哪些？
29GMP对我国出口生产企业在原、辅料方面的主要卫生要求是什么？
30国际GMP对工厂设计、设施和设备方面主要规定了哪些要求？
31GMP对我国非出口食品生产企业在工厂设计、设施和设备方面的要求有哪些？
32GMP对我国出口食品生产企业在工厂设计、设施和设备方面规定了哪些要求？
……
四、HACCP体系的建立、实施、保持与改进
五、HACCP认证，政府机验证，食品卫生注册、登记
