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　　分類: 图书,管理,一般管理学,质量管理与控制,

作者： 唐晓芬主编

出 版 社： 中国计量出版社

出版时间： 2003-7-1字数： 398000版次： 1页数： 256印刷时间： 2003/07/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787502617646包装： 平装内容简介

本书在介绍食品安全危害的基本概念以及国际上通行的食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系理论和良好操作规范（GMP）及卫生标准操作程序（SSOP）的基础上，对食品安全管理体系的建立、运行、保持和改进进行了全面的论述，并给出了体系文件示例；同时还根据水产品、畜禽类产品、肉制品、乳制品、果汁类产品和蔬菜类产品生产的不同特点提供了HACCP的应用实例。

本书可供食品行业的管理人员，工程技术人员及相关专业的大专院校师生参考。

目录

第一章食品的安全卫生

第一节食品可能带来的危害及食品安全卫生的重要性

第二节食品安全危害

第三节对食品安全卫生的控制

第二章良好操作规范（GMP）

第一节良好操作规范的概况

第二节食品法典委员会（CAC）的《食品卫生通则》

第三节中国的良好操作规范

第四节其他国家的良好操作规范

第三章卫生标准操作程序（SSOP）及示例

第一节卫生标准操作程序内容

第二节卫生标准操作程序的编写

第三节卫生监控与记录

第四节卫生标准操作程序与记录示例

第四章危害分析与关键控制点（HACCP）原理与应用

第一节HACCP概述

第二节HACCP术语

第三节HACCP原理与应用

第五章食品安全管理体系的建立、运行、保持和改进

第一节概述

第二节建立HACCP体系的步骤

第三节HACCP体系的建立、运行、保持和改进

第六章危害分析与关键控制点（HACCP）在食品生产中的应用

第一节HACCP在水产品中的应用

第二节HACCP在畜、禽类产品中的应用

第三节HACCP在乳品、蔬菜、果汁等食品生产中的应用

附录

参考文献

 

 

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