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　　分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,

作者： 马涛 主编

出 版 社：

出版时间： 2008-1-1字数： 292000版次： 1页数： 324印刷时间： 2008/01/01开本： 32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787122014160包装： 平装内容简介

本书主要介绍了饼干生产中常用的原辅料、生产工艺和设备，深入分析了生产中常见的操作问题和设备故障，并给予了相应的解决方法，对生产中的产品质量问题进行了详细介绍。书中列举了大量各种饼干的生产配方，可供读者参考。

本书可作为饼干生产企业和饼店技术人员的参考书，也可以作为食品科学与工程专业的教学参考书。

目录

第一章 概述

第一节 饼干的概念和分类

第二节 饼干的特点及发展趋势

第二章 饼干加工原辅材料

第一节 小麦粉

第二节 面团改良剂

第三节 油脂

第四节 糖与糖浆

第五节 蛋与蛋制品

第六节 乳与乳制品

第七节 疏松剂

第八节 其他原料

第三章 饼干加工工艺流程与设备

第一节 饼干加工工艺流程

第二节 饼干加工设备与常用工具

第三节 饼干加工中出现的问题与解决方法

第四章 各种饼干生产工艺与配方

第一节 酥性饼干的生产工艺与配方

第二节 曲奇饼干的生产工艺与配方

第三节 韧性饼干的生产工艺与配方

第四节 苏打饼干的生产工艺与配方

第五节 半发醇饼干的生产工艺与配方

第六节 威化饼干的生产工艺与配方

第七节 蛋卷的生产工艺与配方

参考文献

 

 

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