餐馆用人36计
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作者： 曾郁娟 主编
出 版 社： 中国物资出版社
出版时间： 2006-8-1字数： 241000版次： 1页数： 330印刷时间： 2006/08/01开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787504724953包装： 平装编辑推荐
中国餐饮业，老板、主管和从业人员的思想库和工具库。
一套专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读!
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内容简介
《餐馆用人36计》汲取了《孙子兵法》与《三十六计》的智慧精华，并从餐饮业中选出了大量用人之道的案例，加以解说和分析，归纳出“用人36 计”。书中以成功的用人经验和失败的用人教训，真实地将理论联系实际，对现实餐馆中的用人之道提出了独到的见解，对当今餐馆老板用人和管人都具有广泛的借鉴意义。
目录
餐馆智慧用人9计
第1计 慧眼识人善用能人
第2计 量才而用各得其所
第3计 因人而异各取所好
第4计 善用智囊集思广益
第5计 带人带心精心培育
第6计 新老结合搭配得当
第8计 提拔干将共谋大事
第9计 胆识兼备举贤任能
餐馆培育人才9计
第10计 培育人才大胆使用
第11计 点石成金提携下属
第12计 适当加压逼出人才
第13计 看破红尘运筹帷幄
第14计 慷慨激励琢成大器
第15计 论功行赏适当奖励
第16计 合理授权避免独裁
第17计 言听计 从随机应变
第18计 勤于沟通化解矛盾
塑造餐馆领导权威9计
第19计 表现权威展示魅力
第20计 一言九鼎说一不二
第21计 利用恶人以毒攻毒
第22计 防止欺诈惩欺为先
第23计 有效批评惩罚要领
第24计 宽猛相济恩威并施
第25计 轻拍马屁巧作鼓励
第26计 赐与荣耀让其自豪
第27计 信而不疑用人以诚
展示餐馆领导艺术9计
第28计 充当偶像让人信服
第29计 能黑能白能方能圆
第30计 居安思危未雨绸缪
第31计 左右逢源耳听八方
第32计 和风细雨循循诱导
第33计 阴阳互补理智调配
第34计 礼贤下士君子风度
第35计 能位匹配量才而用
第36计 权变用人看人下菜
书摘插图
餐馆智慧用人9计
第1计 慧眼识人善用能人
慧眼识人是最佳战略
慧眼识人是餐馆用人的最佳战略。绿茵阁咖啡厅的成功就得益于慧眼识人，能把握好慧眼识人的最佳战略。
一是独具慧眼的用人策略。在创业之初，绿茵阁咖啡厅的管理者就以非常的远见和魄力从五星级的东方宾馆请来了一位有名的西餐师傅做顾问，并支付每小时5元的报酬，这在20世纪90年代初是很难得的。
二是良好的培训。去过绿茵阁咖啡厅的人都能感受到，那里的服务人员很殷勤，很到位，你落座后马上就会有侍应生为你呈上菜单，为你斟满矿泉水，杯中的水不多时，不必招呼，自然会有人来续杯。在很多企业，快速扩张中最常出现的就是人的问题，特别是服务行业，服务态度差，服务质量差，很大程度影响了消费者的情绪和连锁经营。而绿茵阁通过培训解决了这个
棘手的问题。
三是管理者的不断学习与创新也是绿茵阁的过人之处。绿茵阁的管理者从最初的凭感性经营到经过专业学习完成了从中小企业主到专业管理者的转变，如管理者其中有两位是在美国学过财务和管理的，总经理林欣也读过北大企业家特训班。林氏家族成员曾多次赴欧洲学习，同时还给厨师提供出国交流培训的机会，曾有几次组织厨师队伍到美国烹饪学院学习。这在国内同类企业中都是难能可贵的。
四是组织结构的不断完善。随着企业的不断发展和快速扩张，原来的管理模式和管理手段出现了不适应，比如餐饮业的关键环节——采购就曾因监管不利出现了漏洞。同时，又由于权力过于集中引起了管理混乱。基于此，绿茵阁进行了组织变革，建立了由多人构成的采购中心，形成了完善的监督机制，在管理层也准备引入职业经理人，在高校毕业生中招聘员工，这些都是绿茵阁改制的有效措施。
……
