食品雕刻技能
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作者： 林植主编
出 版 社： 中国劳动出版社
出版时间： 2006-8-1字数： 84000版次： 1页数： 95印刷时间： 2006/08/01开本： 32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787504555809包装： 平装编辑推荐
本书首先介绍了食品雕刻的基础知识，包括食品雕刻的作用、原料选择、工具和刀法、步骤、美学基础、注意事项等；然后分别介绍食品雕刻的各种技能，如花卉雕刻技能、禽鸟雕刻技能、畜兽类雕刻技能、鱼类和昆虫类雕刻技能、瓜雕技能。本书图文结合，通俗易懂，适合于各类职业学校、职业培训机构在开展职业技能短期培训时使用。
内容简介
本书首先介绍了食品雕刻的基础知识，包括食品雕刻的作用、原料选择、工具和刀法、步骤、美学基础、注意事项等；然后分别介绍食品雕刻的各种技能，如花卉雕刻技能、禽鸟雕刻技能、畜兽类雕刻技能、鱼类和昆虫类雕刻技能、瓜雕技能。
本书在编写中，通过详细的操作步骤和精心绘制的图片，来介绍食品雕刻技能，便于受培训者学习和掌握。
本书适合于各类职业学校、职业培训机构在开展职业技能短期培训时使用。
本书由林植、金宁飞、林健、江山编写，林植主编；陈捷审稿。
目录
第一章食品雕刻基础知识
第一节食品雕刻的作用和特点
第二节食品雕刻原料的选择
第三节食品雕刻工具和常用刀法
第四节食品雕刻的种类与应用
第五节食品雕刻的步骤和制品的保藏
第六节食品雕刻的美学基础
第七节应用食品雕刻制品时应注意的事项
第二章花卉雕刻技能
第一节朱顶红
第二节月季花
第三节菊花
第四节牡丹花
第五节玫瑰花
第六节大丽花
第七节玉兰花
第八节山茶花
第九节睡莲
第十节荷花
第十一节马蹄莲
第十二节郁金香
第三章禽鸟雕刻技能
第一节禽鸟雕刻概述
第二节丹顶鹤
第三节喜鹊
第四节公鸡
第五节鹦鹉
第六节寿带鸟
第七节天鹅
第八节孔雀
第九节雄鹰
第十节锦鸡
第十一节鸳鸯
第四章畜兽类雕刻技能
第一节奔马
第二节小狗
第三节牛
第四节白兔
第五节松鼠
第六节鹿
第七节猴
第八节龙
第五章鱼类、昆虫类雕刻技能
第一节跃鲤
第二节虾
第三节蟋蟀
第四节神仙鱼
第五节蟹
第六节金鱼
第七节蜻蜓
第八节蝴蝶
第六章瓜雕技能
第一节祥云瓜雕
第二节钫
第三节喜鹊瓜篮
第四节渔船
第五节莲花瓜灯
第六节鸳鸯盆
第七节行龙瓜盒
第八节双凤瓜壶
书摘插图
第一章食品雕刻基础知识
食品雕刻技术在我国具有悠久的历史，根据《南方草木状》记载，我国远在公元4世纪，就已有了鲜果雕刻艺术。唐代的《岭表录异》、南宋的《武林旧事》、元代的《饮膳正要》以及清代的《扬州画舫录》等文献中，都有关于食品雕刻技法的记载。
食品雕刻制品是厨师运用娴熟的技巧，在继承传统技法的基础上，利用各种食品、瓜果刻制成的千姿百态的花草、鱼虫、鸟兽、山水和人物的平面或立体形象，它以物质性的实体形式陈置在宴会厅或宴席上，受到自然光或灯光的照射，供人们从不同的角度观赏。食品雕刻的花鸟、山水能够以静态的造型表现出运动感，给人以真实的生命感，对活跃宴会气氛、增强人们的食欲和提高人们的生活情趣，都有着积极的作用。
第一节食品雕刻的作用和特点
一、食品雕刻的作用
食品雕刻是运用特种刀具、刀法，将各种动物性原料或植物性原料雕刻成平面或立体的花卉、鸟兽、山水、鱼虫等的一门技艺。它把精神与物质、艺术和美食巧妙地融合为一体，显现出其特有的艺术生命力和感染力，给人们以物质和艺术的享受。食品雕刻原料取材广泛，花样繁多，凡是象征吉祥如意、寓意美好的，都可用食品雕刻艺术的形式表现出来。
食品雕刻制品在宴席上的作用，概括起来有四个方面。
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