饮食之道：中国饮食文化的理路思考
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作者： 高成鸢著
出 版 社： 山东画报出版社
出版时间： 2008-1-1字数： 250000版次： 1页数： 333印刷时间： 2008/02/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787807135708包装： 平装内容简介
《饮食之道——中国饮食文化的理路思考》是高成鸢先生关于饮食文化研究成果的首次结集。上世纪九十年代，高先生在《中烹饪》开设专栏，提出了“饮食哲学”的命题，受到了国内外饮食研究界的较高肯定，季羡林先生也极为推重，称之为“可成一家之言”。
本书分为中国饮食之“道”、饮食文化散论、饮食研究专论、饮食文化探索四个部分。其中，中国饮食之“道”饮食研究专论，较为全面系统地展现了“饮食哲学”理论体系，严谨厚重；饮食文化散论涵盖了作者近年来所撰随笔小文，轻松朴实；饮食文化探索，则展现了高先生探索饮食文化研究的新尝试，收录了一部中篇的饮食文化推理散文。
作者简介
高成鸢，山东威海人，1936年生。天津图书馆研究馆员，天津社会科学院特邀研究员。长期担任图书馆的“文史咨询”工作，知识积累较广；后集中于文化史的研究，独力完成国家史学课题，成果《中华尊老文化探究》出版后，由季羡林先生推荐，曾赴韩国“成均馆” （儒学最高国家机构）交流。在中华文化本原的求索中，对中国饮食文化发生兴趣，在饮食与文化的双向关联方面形成新观点体系。从1991年开始在仅有的学科园地《中国烹饪》上开辟总题为“中国饮食之”道的专栏，并在《中国哲学史》、《扬州大学烹饪学报：》、《饮食文化研究》、《社会学家茶座》等学刊发表论文百余篇。后即潜心于专著的写作。
目录
中国饮食之“道”
中国文化集大成于烹饪
民以食为“天”
苦尽甘来：粟食的歧路
“水火”范畴的历史命定
主食、副食的对立统一
“甘受和、白受彩”
“味”的启蒙领先百代
“味”的“三昧”：嗅觉的迷失
“味”的“三昧”：味觉的扩张
“味”的“三昧”：“味道”是天作之合
味道的奥秘在于“倒味”
二元价值标准：“香”的由来
二元价值标准：“鲜”的由来
“口感”的由来及其地位
和：烹调、音乐、哲学(上)
和：烹调、音乐、哲学(下)
咬文嚼字话“饭”“菜”
饭菜的阴阳格局
“小吃”：主食、副食的合一
热吃是中餐的灵魂
有“老饕”更有“馋虫”
“口刁者”高于“饕餮客”
饮食文化随笔
古老的文化古怪的吃
大熊猫、中国人：难兄难弟
吃天鹅肉的祖先
中华文化烩于一“鼎”
黄色神圣的观念哪来的
汽、气：揭开锅盖下的奥秘
鸡犬豕：饿极反有肉吃
勾芡、鱼翅“滑”倒天下
羊、鱼：中国美食运动的时空舞台
“行为艺术”的吃
吃与“李约瑟难题”
色情的吃
果子狸“生猛”野味
中餐和鱼肴
三餐之计在于晨
对“加油”喝倒彩
满汉全席源自淮安说
吃：营养VS味道科学VS艺术
烹饪、京剧：中华文化并峙的双峰
天津名吃十一奇
饮食研究专论
饮食文化探索
书摘插图
学贯中西的孙中山先生断言“我国近代文明事事皆落人后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”他还预言中餐将成为“世界人类之师导”(《建国方略》)。
中山先生称饮食为一“道”。道即规律，其核心为哲学。这提示我们对中国烹饪发展的内在必然性试作哲学的探究。哲学容易枯燥无味，烹饪令人津津乐道。我们的探究要像“味道”那样诱人。
大器晚成
味道，《辞源》的解释只是对“道”的体味(始见于班固诗：“味道之腴”)。此词用于美食，是迟至民国初年才由章太炎考定的。《新方言》：“《说文》‘覃，长味也。’……。今人通谓味为“味道’，本‘味覃’也。”味道到“今人”才流行，这是因为中国烹饪本身发达就晚。例如最有代表性的“炒”，《(康熙字典》中还没有收录。不是说中国是烹饪古国吗?不错，从商代就确立了水火相济的特殊原理(见《本味》)。唯其有漫长的发展，才有成果的辉煌。
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