蔡澜谈美食
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作者： 蔡澜 著
出 版 社： 广东旅游出版社
出版时间： 2008-1-1字数： 59000版次： 1页数： 201印刷时间： 2008/01/01开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787806539552包装： 平装编辑推荐
有“港岛四大才子”之称的蔡澜，讲饮、讲食、讲玩样样挥洒自如，拥有“粉丝”无数。书中收录了100篇全球美食精品蔡萃，香港食神蔡澜将带您发掘各地美食之源，搜集全球美食智慧，诠释全新的“饮食概念”，演绎前卫的“饮食文化”。现在，就让我们一道，与香港食神蔡澜一起去尝遍世间的美味吧！
内容简介
100篇全球美食精品蔡萃，发掘各地美食之源，搜集全球美食智慧，诠释全新的“饮食概念”，演绎前卫的“饮食文化”，香港食神将邀您一同尝遍世间美味。
目录
一、中国美食
瓜子
糖葱薄饼
涮羊肉
老北京一条街
坛根院食坊
招牌
护国寺小吃
面点煌
鸭王
吴越人家
圆苑酒家
福禄居
猪油拌面
新光酒家
奎元馆
杭州张生记
甬城
王家沙
番薯煲
雅苑餐厅
养生馆
猪杂餐厅
大同酒家
沙河大饭店
广州酒家
广州大食会
侨美
民间瓦缸煨汤馆
原味
锦官城
深圳泮溪
巴蜀风
云南风味餐厅
老四川
广州深圳大食会
洞庭鱼头王
新兴饭店
水乡居
老火汤
松皮鸡
红树湾
翠竹园烧鸡
建业酒家
卤肉食谱
白玉兰
潮州锞汁
馍
烤柴鱼
过瘾
过桥米线
汇泉王朝
青岛大包
土笋冻
意面王
酱油膏
米粉
钻石晚餐
福州菜
古月
乌鱼子
台湾炒米粉
味精精
六记粥面
明苑粥面
公鸡
里斯本地带餐厅
海湾餐厅
杏香园
二、世界美食
悲喜剧
野猪大餐
意大利早餐
那不勒斯薄饼
金狮
Ban Suan Thip
小插曲
回报
天下美味
价贱
美食
听了流口水的小吃
源利
遇上
Ban Chiang
Cafe de Laos
泰国捞面
四季榴莲
潮州糜
笃笃
又来万寿宫
离开
鸡饭酱油
菜
SHIRAZ
全鹿宴
哼尼餐
炭烧咖啡
比利时啤酒
Biltong
老福建
书摘插图
瓜子：
家政助理觉得很烦，因为我最近爱吃瓜子，虽然小心放在碟中，但还是弄得一地是壳。
我一分一秒都不肯放过，看电视已是一种把人变成傻瓜的事，还不做些其他的，对不起自己，吃瓜子再好不过了。
别担心，我吃的不是当今市面上用矿物油炒的有毒黑瓜子，而是台湾产的，台湾人对食物很创新，他们用绿茶粉把白瓜子炒了，像一面吃瓜子，一面喝茶。
更高级的用冻顶乌龙。茶叶是整片的，混在白瓜子之中，打开瓶子，一阵茶香扑来。下了点盐，吃完瓜子还可以把茶叶拿去泡茶，香香咸咸清清淡淡，另有一番味道。
最初吃的瓜子，是放在纸包之内，三分之二个信封那么大，封面上有两条红色的边，中间写着什么瓜子大王之类的文字。不见它已久，看看有没有人复古包装来卖？
关于瓜子的文章，没有一篇比丰子恺先生写的《吃瓜子》那么精彩，他把吃瓜子形容成中国人的国技。还描述了女人用兰花手的吃相来得美妙，绝对值得阅读，收录在《缘之堂随笔》一书中。
吃红黑瓜子的痛苦，在于用齿一咬，断成两瓣，用力剥也剥不开，有些一咬顿变成碎片，更难收拾。所以我吃黑瓜子时一定用个剥壳器，这把像小剪刀一样的东西非常管用，把瓜子放进中间凹进去的部分，两指轻轻捏着把手，即刻“的”的一声，把瓜子整齐剥开，取其仁吃，有毒瓜子也难不了我。
也不知内地人是什么心态，假名牌、翻版光碟等等还不狠毒，至少没伤到人体。瓜子用矿物油来炒会吃死人的，但又赚得多几个钱呢？
要做坏事，找利益高的来做才像样呀，比方说把矿物油渗进名牌化妆赝品中来卖，让八婆们个个搽得脸肿，还能理解。
……
