农产品加工质量安全与HACCP
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作者： 中国农业科学院生院组编
出 版 社：
出版时间： 2008-1-1字数： 400000版次： 1页数： 254印刷时间： 2008/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787802332355包装： 平装内容简介
《中国农产品质量安全与HACCP系列教程》一书具有鲜明的创新性、系统性和指导性。传统意义的HACCP主要是集中在食品加工行业实施应用，尽管西方欧美国家积累了很多经验，但在农产品领域如何有效地实施HACCP还是新的课题。紧密结合中国国情，深入研究，勇于创新，终于取得了丰硕的研究成果，本书是国内第一部专门论述农产品质量安全结合HACCP理论涉及8个专业领域的系统培训教程。
该教程共有9部分册，分别是：通则、果树、茶叶、蔬菜、稻米、畜产品、水产品、饲料与食品加工分册。在实际工作中，既可以在举办大型综合性培训班时使用全套教程，也可根据需要选择性地使用某些分册。本教程内容丰富、逻辑严谨、案例翔实，是各级政府部门，企业、事业单位以及相关咨询机构开展农产品质量安全管理培训的最具有针对性的重要参考书，也可供研发机构、院校师生作为科研、教学工作的参考。
目录
前言
第一章概论
第一节我国农产品加工业发展现状
第二节我国农产品加工业存在的食品质量安全问题
第三节国内外食品质量安全管理现状
第四节HACCP与食品质量安全管理
第二章HACCP体系的发展应用
第一节HACCP的起源和发展
第二节HACCP的基本原理
第三节良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）
第四节HACCP与GMP、SSOP的相互关系
第五节HACCP的建立与实施
第六节HACCP的审核与认证
第七节HACCP的应用展望
第三章HACCP在粮油食品加工业的应用
第一节粮油食品加工过程中的质量安全危害
第二节粮油食品加工过程HACCP体系的建立
第三节HACCP体系在粮油食品加工业中的应用示例
第四章HACCP在果蔬加工业的应用
第一节果蔬制品加工过程中的质量安全危害
第二节果蔬制品加工过程HACCP体系的建立
第三节HACCP体系在果蔬加工业中的应用示例
第五章HACCP在畜产品加工业的应用
第一节畜禽产品加工过程中的质量安全危害
第二节畜禽产品加工过程HACCP体系的建立
第三节HACCP体系在畜禽产品加工业中的应用示例
第六章HACCP在水产品加工业的应用
第一节水产品加工过程中的质量安全危害
第二节水产品加工过程HACCP体系的建立
第三节HACCP体系在水产品加工业中的应用示例
主要参考文献
后记
书摘插图
第一章 概论
第一节我国农产品加工业发展现状
农产品加工业是以人工生产的农业物料和野生动植物资源为原料进行工业生产活动的总和。农产品加工业涉及多个部门，中国在统计上与农产品加工业有关的是12个行业，按2002年《国家经济行业分类》标准划分即：农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草制品业、纺织业、纺织服装及鞋帽制造业、皮革毛皮羽毛（绒）及其制品业、木材加工及木、竹、藤、棕、草制品业、家具制造业、造纸及纸制品业、印刷业及记录媒介的复制和橡胶制品业。其中，前4类为食品工业。不特别指出，文中以农产品加工业中的食品工业为讨论对象。
一、我国农产品加工业发展基本情况
1.主要经济指标
1996年以来，我国食品工业经济总量多年居全国各工业部门之首，近几年仍然保挣陕速发展的良好态势（表1—1）。
近几年来，中国食品工业总产值、销售收入、利税总额、利润总额，各项经济指标均表现出持续增长的良好态势，且显现出增长速度逐年加快的可喜局面。目前我国食品工业发展速度大大高出包括美、日、欧在内的经合组织30个成员国2004年3.6％的平均经济增长率。只是在我国国民经济持续稳定增长的大环境中，通信设备、计算机及其他电子设备等制造业近年以大于30％的高速度增长，致使近几年以来，始终居我国国民经济首位的食品工业位居第2位或第3位。
2.各行业目前的情况
国家统计局在《国家经济行业分类》中对食品工业中小行业作了调整，更加明确和细化。若将食品工业定为大行业，将采盐业除外，食品工业行业仍然可分为农副加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业4个大门类，进而再分为24个中门类和36个小门类（表1—2）。
从细分行业的销售收入规模量值看，2004年产品销售收入超过千亿元的分行业依次为：卷烟制造（2499.60亿元）、食用油加工（1789.15亿元）、屠宰及肉类加工（1620.58亿元）、酒的制造（1380.33亿元）、饲料加工（1158.09亿元）、水产品加工（1 053.76亿元）6个行业。产品销售收入超过500万亿元的分行业有：软饮料制造（878.18万亿元）、谷物磨制（865.62万亿元）和液体乳及乳制品制造（625.19万亿元）等行业。从细分行业的销售收入的增长速度看，增长超过30％的行业有：蔬菜、水果和坚果加工（44.05％）、屠宰及肉类加工（39.33％）、谷物磨制（38.14％）、水产品加工（35.1％）、酒精制造（35.13％）、饲料加工（33.66％）和植物油加工（31.29％）等行业，其余多数分行业也都实现10％以上的增长速度。
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