中国居民膳食结构与营养状况变迁的追踪研究
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作者： 翟风英 主编
出 版 社： 科学出版社
出版时间： 2008-3-1字数：版次： 1页数： 490印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787030210951包装： 精装内容简介
《中国居民膳食结构与营养状况变迁的追踪研究》是中国疾病预防控制中心营养与食品安全所(原中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所)与美国北卡罗莱纳大学协作同一人群纵向追踪研究项目——“中国健康与营养调查”的总结。该项目不仅对过去十五年积累的中国居民膳食结构和营养状况变迁的追踪资料进行了总结和分析，全面描述了我国居民膳食结构和营养状况的变化趋势，而且将近年来美国北卡罗莱纳大学以本项目的调查数据为基础发表的重要研究结果进行了编译。这些研究从经济、文化及其变迁等多角度对我国居民膳食结构和营养状况长期的变化趋势及各种相关因素对我国居民膳食结构和营养状况变迁的影响进行了深入的分析。
本书内容具有较强的科学性和实用性，可以作为全国各省市疾病预防控制中心的工作指南，医学、农业等相关院校学生的科研指导用书，全国各级公共营养师资格考试的辅导教材；还可以为国家及各级政府制定食物供应和食物}肖费政策提供科学的理论依据。
目录
第一篇 综合报告
第一章 1989～2004．年中国九省区居民膳食结构与营养状况变迁的追踪研究综合报告
第二篇 专题研究报告
第二章 大样本中国自然人群中成人的能量密度、能量摄入和体重状况：探索脂肪、蛋白质、糖类、纤维素和水摄人的潜在作用
第三章 低体重个体和超重个体在同一家庭中并存：中国家庭人口和膳食关系的研究
第四章 从儿童期到青少年期膳食摄入模式的轨迹现象
第五章 中国中老年人体成分的长期变化模式与膳食、体力活动、收入和城乡分布的关系
第六章 中国、美国、巴西及俄罗斯的儿童青少年肥胖和低体重变化趋势的比较
第七章 膳食和体力活动的变化对中国成年人体质指数的影响
第八章 中国成年人体重增长及其预测因素的研究
第九章 选择通往肥胖之路还是预防肥胖之途：中国的机动化交通工具和肥胖
第十章 中国居民肥胖与膳食和环境因素的关系研究
第十一章 不同种族体质指数和高血压的关联
第十二章 食品价格政策对居民常量营养素的摄入量变化的影响
第十三章 1989～1993年在经济增长前提下中国居民食物消费结构的变化
第十四章 中国居民膳食结构与营养状况变迁的一个新阶段
第十五章 快速经济变化、营养模式转变及其对消费结构的影响：中国营养模式的变迁
第三篇 1989—2004年数据汇总结果
第十六章 调查人群的基本情况-
第十七章 学龄前儿童部分(2～5岁)
第1节 学龄前儿童的食物摄人状况的变迁
第2节 学龄前儿童营养素摄入状况的变迁
第3节 学龄前儿童蛋白质的食物来源的变迁
第4节 学龄前儿童能量的食物来源的变迁
第5节 学龄前儿童能量的营养素来源的变迁
第6节 学龄前儿童脂肪的食物来源的变迁
第7节 学龄前儿童营养状况的变迁
第十八章 学龄儿童、青少年部分(6～17岁)
第l节 学龄儿童、青少年的食物摄入状况的变迁
第2节 学龄儿童、青少年营养素摄入状况的变迁
第3节 学龄儿童、青少年蛋白质的食物来源的变迁
第4节 学龄儿童、青少年能量的食物来源的变迁
第5节 学龄儿童、青少年能量的营养素来源的变迁
第6节 学龄儿童、青少年脂肪的食物来源的变迁
第7节 学龄儿童、青少年营养状况的变迁
第十九章 成人部分(18-45岁)
第1节 成人的食物摄入状况的变迁
第2节 成人营养素摄入状况的变迁
第3节 成人蛋白质的食物来源的变迁
第4节 成人能量的食物来源的变迁
第5节 成人能量的营养素来源的变迁
第6节 成人脂肪的食物来源的变迁
第7节 成人营养状况的变迁
第二十章 中老年居民部分(45岁)
第1节 中老年居民的食物摄人状况的变迁
第2节 中老年居民营养素摄人状况的变迁
第3节 中老年居民蛋白质的食物来源的变迁
第4节 中老年居民能量的食物来源的变迁
第5节 中老年居民能量的营养素来源的变迁
第6节 中老年居民的食物来源的变迁
第7节 中老年居民营养状况的变迁
附录 2004年调查问卷及工作手册
1．“中国健康与营养调查”2004年儿童调查表(0-17．99岁的所有儿童)
2．“中国健康与营养调查”2004年成人调查表(所有18岁及以上成人)
3．“中国健康与营养调查”2004年地区调查表
4．“中国健康与营养调查”2004年住户调查表
5．“中国健康与营养调查”2004年膳食调杏表
书摘插图
第一章 1989—2004年中国九省区居民膳食结构与营养状况变迁的追踪研究综合报告
一、研究背景
合理的食物结构向人体提供充足且平衡的营养素，这是维持人体生命和健康的重要物质基础。从儿童青少年期良好的生长发育到老年期高质量的健康生活，营养都起着重要作用。营养对于个体而言是决定人体素质和健康的重要因素，而国民良好的营养和体质状况又是社会经济发展的主要物质基础，通过影响社会人力资源状况从而影响社会经济的发展。同时，社会经济的发展又会对国民营养和体质状况的改善和国民文化素质的提高起到促进作用。由此可见，在经济高速发展的社会里两者的相互作用是不容忽视的。
自20世纪70年代末，中国开始了改革开放政策，经济体制从社会主义计划经济向社会主义市场经济逐步转变。1989～2004年是我国经济高速发展的时期，国家统计局的资料显示，在过去的20年里，国内生产总值(GDP)一直保持以每年8％的增长率快速增长。农村居民家庭人均年纯收人从1989年的601．5元增长至2004年的2936．4元，城市居民家庭人均年纯收入从l989年的l375．7元增长至2004年的9421．6元。在收人水平提高的同时，居民用于购买食物的支出在总支出中所占比例下降，农村从54．8％下降到42．7％，城市从54．4％降至37．7％。城乡居民的经济收入不断提高，生活水平及健康状况得到了极大改善。国家食物生产、供应及价格政策的变化也促进了居民食物消费结构的巨大变化。可以肯定，这种变化必然会导致人们营养及健康状况的变化。
为了追踪我国居民在这一重要历史阶段膳食结构、营养状况及相关需求的变化，在卫生部的领导和支持下，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所(原中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所)与美国北卡罗莱纳大学人Vl中心合作，在辽宁、江苏、山东、河南、湖北、湖南、贵
州、黑龙江等省疾控中心(原防疫站)和广西壮族自治区卫生监督所(原自治区防疫站)的积极协作下，于1989年开始开展了中国居民膳食结构与营养状况变迁的追踪研究。
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