美食家走遍中国
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作者： 蒋耀仁著
出 版 社： 宁夏人民出版社
出版时间： 2008-3-1字数： 120000版次： 1页数： 154印刷时间： 2008/03/01开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787227036760包装： 平装编辑推荐
宁夏第一部向全国读者推介中国饮食文化的书籍！ 中国饮食文化源远流长，博大精深，是中华文明的重要标志之一。本书全面地介绍了我国各地著名的旅游胜地，系统地介绍了我国各省市自治区美食佳肴的特色、制作方法及各名菜名点的由来、历史典故、有关传说及趣闻，并配有大量相应的彩色插图。书中还详细地描写了我国传统菜肴中精萃的部分——宫廷菜，介绍了“满汉全席”“吉林长白山珍宴”“宁夏全羊席”等经典菜肴的精湛制作技艺及其丰富的文化内涵。
内容简介
本书全面地介绍了我国各地著名的旅游胜地，系统地介绍了我国各省市自治区美食佳肴的特色、制作方法及各名菜名点的由来、历史典故、有关传说及趣闻，并配有大量相应的彩色插图。书中还详细地描写了我国传统菜肴中精萃的部分——宫廷菜，介绍了“满汉全席”“吉林长白山珍宴”“宁夏全羊席”等经典菜肴的精湛制作技艺及其丰富的文化内涵。本书是宁夏第一部向全国读者推介中国饮食文化的书籍，既有实用及经济价值，也有较高的艺术价值和文学价值，对于了解与弘扬历史悠久的中国饮食文化，吸纳各地的饮食精华，开阔视野，促进烹饪技艺的提高和饮食文化学术的发展，将发挥重要作用。
作者简介
蒋耀仁，男，汉族，1943年8月生，河北省玉田县人。大学学历。
曾任：银川市商业学校教师、宁夏商业厅厨师培训教务长、银川市饮食服务业人才开发培训中心主任、银川市商业经济学会副秘书长、银川市商业学校副书记、银川市业余会计中专学校校长。现已退休。
目录
序
全国烹饪名师技术表演鉴定会观礼
北京传统的美食佳肴
食在广州
古城西安的名食
豪华佳宴——宁夏全羊大席
宁夏美食香飘四海
青海名食漫话
甘肃美食随笔
令人难忘的新疆维吾尔族美食
内蒙古饮食巡礼
食在天府之国——四川
誉满中华的山西面食
西藏之旅
河南风味菜点美名扬
丰富多彩的山东美食佳肴
沈阳宫廷风味菜点
吉市市美食行
黑龙江饮食拾萃
武汉鱼馔飘异香
芙蓉国里美食多
琳琅满目的航州美食佳肴
闻名遐迩的南京美食佳肴
桂林特色菜肴漫话
贵州高原名食
上海老城隍庙特色菜点
云南哈尼族街心酒宴的风采
杂谈福建的美食佳肴
绚丽多彩的安徽名食
香港——美食家的天堂
书摘插图
古城西安的各食：
西安古名长安，是座历史悠久的古城，从公元十一世纪起，周、秦、隋、唐各朝均建都于此，我国灿烂的古代文明为这里留下了许多文物古迹。市内有著名的大雁塔、小雁塔、鼓楼、钟楼，还有保存汉唐以来碑刻一千多块的西安碑林等。城东骊山脚下有临潼华清池，是唐明皇为杨贵妃特意建筑。所谓“春寒赐浴华清池”，辟为温泉浴室。临潼的秦始皇墓边，出土秦兵马俑数千个，形象生动，造型威武，为世界八大奇迹之一。
与文物古迹一样，西安的地方风味菜点，也以它烹饪历史悠久、烹饪技术精湛、美味佳肴丰富而独具一格，吸引着来自世界各地的众多游客。
当笔者询问陕西省商业厅两位资深的饮食专家，西安有什么名特美食佳肴可供品尝时，他们不约而同地告诉我，除应尝一尝西安羊肉泡馍，更要细细品一品西安饺子宴。
西安羊肉泡馍是西安风味，不仅是当地传统的秋冬令美味早餐，也是招待宾客的珍馐，初到西安的人莫不光顾品尝，以饱口福。西安羊肉泡馍以羊肉为主料（采用的是甘肃陇西和陕北延安、榆林绵羯羊）配18种调料，将肉煮烂。先用旺火煮，后改小火炖，历时约12个小时，制成熟肉和汤汁，要求肉烂汤浓不腥不膻。再和特制的托托馍煮制而成。西安羊肉泡馍与众不同的是，需要食者与厨师配合烹制，食者必须耐心地将托托馍掰成杏核大小碎块，放入碗内，由厨师逐碗煮制。
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