全球化视角饭店经营与管理
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作者： 冯颖如 编著
出 版 社： 企业管理出版社
出版时间： 2008-3-1字数： 430000版次： 1页数： 416印刷时间： 2008/03/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787801979513包装： 平装编辑推荐
本书审时度势，为高等院校的饭店管理专业提供一部较为完整的、能够包含饭店经营管理知识体系、能够反映全球饭店业最新经营状况和热点趋势的教材。全书使学生放眼国际饭店业市场，在全球范围内探索饭店管理与扩张的规律，学习饭店管理新方法和饭店集团化的运行方式。同时，反映饭店经营管理的前沿动态。除此之外，本书还站在资本运作的角度为经营管理者提供了预测与决策工具，并增加饭店品牌管理、业内国际竞争等相关内容，以反映本课程国际前沿动态、趋势。
内容简介
世界旅游收入超过石油、汽车工业、成为世界上第一大产业。饭店业作为旅游业的三大基础之一，与这一轨迹同步发展。
在21世纪的最初几年，饭店业出现全球化大运作，各大饭店集团加紧全球的布局与调整，并购与重组的大手笔层出不穷。到2007年底约有近200起并购案例，这些案例昭示着世界饭店业进入了全球化时期。
全球31家饭店管理公司的47个品牌都已进入我国，我国饭店业体现出鲜明的全球化特征。饭店业的这些新动向对于注重单体饭店的经营管理提出了新挑战。
本书结合国际国内饭店业最近几年的发展趋势，从全球化的视角，对饭店管理经营业务进行了优化组合。其特色是：立足全球化，反映饭店经营管理的前沿动态，注重高校饭店管理专业的教学和饭店业从业人员的专业培训，突出理论创新和实际操作。是一本反映时代特征的培训教材。
目录
第一章 全球化中的饭店业
引导案例：洲际饭店集团在中国的扩张
第一节 全球化与旅游业和饭店业
第二节 世界饭店业的发展历程与未来趋势
第三节 饭店的分类与业态
第二章 饭店经营环境分析
引导案例： 墨西哥城喜来登饭店拒绝古巴客人引发墨美外交风波
第一节 饭店经营环境
第二节 不确定的国际及宏观环境
第三节 快速变化的微观环境
第三章 饭店职能管理
引导案例：盖威特位店的职能管理
第一节 饭店计划管理
第二节 饭店组织与制度管理
第三节 饭店控制与危机管理
第四章 饭店运营管理
引导案例：美国饭店运营的“奇怪”逻辑
第一节 饭店前厅管理
第二节 饭店客房管理
第三节 饭店餐饮管理
第五章 饭店营销管理
引导案例：喜来登圣约翰斯饭店的营销计划
第一节 市场竞争与分析
第二节 饭店营销组合策略
第三节 饭店营销新理念
第六章 饭店人力资源管理
引导案例：凯悦（Hyatt）的人力资源战略：目标2000
第一节 饭店招聘管理
第二节 饭店培训管理
第三节 员工职业生涯规划
第四节 饭店绩效管理
第五节 饭店薪酬设计
第七章 饭店品牌战略
引导案例：品牌战略让精品国际走得更远
第一节 品牌与饭店品牌
第二节 饭店品牌塑造
第三节 饭店品牌传播
第四节 饭店品牌管理
第八章 饭店创新管理
引导案例：假日饭店集团的创新
第一节 饭店创析与发展理论
第二节 现代饭店的创新格局
第三节 产权制度的创新
第九章 饭店投资开发
引导案例：阿布札比与迪拜伪枚资开发模式比较
第一节 饭店投资开发程序与区位选择
第二节 饭店投资开发的可行性研究
第三节 饭店投资开发项目预算
第十章 饭店业的国际竞争
第一节 饭店业国际竞争的模式与组织形态特征
第二节 国际饭店联号与管理模式
参考文献
书摘插图
第四章 饭店运营管理
本章学习目标
1. 掌握饭店前厅部运营管理的主要内容与要点
2. 掌握饭店客房部管理的主要内容与方法
3. 掌握饭店餐饮部运营管理的主要内容与关键点
引导案例
美国饭店运营的“奇怪”逻辑
美国的节日很多，每到节日，也是饭店业最忙碌的时候。感恩节时王先生一家到拉斯维加斯去旅游，预订了豪华的恺撒皇宫大饭店的房间，标准房每晚159美元，用信用卡预付了账单。可到了那里后，接待员一查电脑，发现预订的房间已经没有了，于是问王先生愿不愿意升级到259美元的房间，但是要多付100美元，王先生拒绝了。
接待员想了一下说：“那么给您升级到2500美元的高级套房。”王先生听了觉得奇怪，多付100美元升级尚不同意，现在却要升到2500美元的豪华房间，这多出来的钱王先生当然更不愿意付了。可是接待员小姐笑眯眯地补充道：“如果升到2500美元的房间是不要你多付钱的，我们还是按照159美元收费。”一开始王先生还以为自己听错了，仔细盘问才知道确实如此，于是全家住了一夜最高级的套房。
回来后王先生始终不明白这是怎么一个逻辑。不久前，王先生再度到这家饭店住宿，特意找了他们的经理询问，为什么住259美元的普通房间要多付差额，但是2500美元的豪华房间却慷慨提供？这位叫史密斯的经理同样非常耐心地回答了王先生的问题：
……
