薯类加工技术服务三农·农产品深加工技术丛书（“十一五”国家重点图书出版规划项目）
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作者： 沈群 主编
出 版 社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2008-3-1字数： 165000版次： 1页数： 195印刷时间： 2008/03/01开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787501963539包装： 平装内容简介
《薯类加工技术》主要介绍甘薯、马铃薯、木薯、山药的品种、营养价值及其贮藏方法，薯类加工的通用工艺和设备，薯类罐头、果酱、饮料、糕点等产品的加工技术，薯类发酵制品加工技术，薯类淀粉和薯类淀粉制品加工工艺及设备，薯类变性淀粉生产工艺，薯类综合利用技术。
本书可供薯类生产、加工企业，淀粉和变性淀粉生产企业以及相关中小企业的技术、科研和管理人员参考。
作者简介
沈群，1990年毕业于北京农业工程大学获学士学位，1995年毕业于中国农业大学获硕士学位，2003年毕业于中国农业大学获博士学位，一直从事粮食食晶的科研和教学工作。现任教于中国农业大学食品科学与营养工程学院。同时担任“全国食品工业标准化技术委员会调味品分技术委员会”委员；国家绿色食品专家委员会委员；联合国工业发展组织专家委员会委员；北京食品学会理事、副秘书长；中国食品科学技术学会高级会员等。
目录
第一章 薯类简介
第一节 薯类的品种与地域分布
第二节 薯类的营养价值
第三节 薯类的贮藏
第二章 薯类食品加工
第一节 薯类食品加工技术与设备
第二节 甘薯加工工艺
第三节 马铃薯加工工艺
第四节 山药加工工艺
第三章 薯类发酵食品加工
第一节 薯类制酒工艺
第二节 其他薯类发酵食品加工工艺
第四章 薯类淀粉及淀粉制品加工
第一节 薯类淀粉加工技术与设备
第二节 薯类淀粉加工工艺
第三节 薯类淀粉制品加工工艺
第五章 薯类变性淀粉生产
第一节 概述
第二节 变性淀粉生产工艺
第六章 薯类综合利用
第一节 薯渣的综合利用
第二节 薯汁的利用
第三节 薯叶和薯茎的利用
参考文献
书摘插图
第一章 薯类简介
薯类既是我国主要粮食作物之一，又是重要的饲料和工业原料作物。薯类块根中淀粉含量达20％左右，溶性糖(葡萄糖、蔗糖、果糖)占3％左右，蛋白质含量占2％左右，还含有多种维生素，是营养价值较高的粮食作物。
第一节 薯类的品种与地域分布
根据《中国农业统计资料2005统计，我国薯类种植面积为9503千hm2，占我国种植结构的6．11％，产量3468．5万t。薯类包括甘薯、马铃薯、木薯等。本章将着重介绍甘薯、马铃薯、木薯等的品种、贮藏方法等内容。
甘 薯
甘薯又名番薯、地瓜、红薯、白薯、红苕等，为旋花科甘薯属的一个重要栽培品种。原产于南美洲。由于其高产稳产，抗干旱、耐瘠薄、适应性广及营养丰富等特点，已成为全球广泛种植的主要块根作物之一。我国是世界甘薯生产大国，种植面积约666．6万hm2，年产鲜薯约l．2亿t，占世界总产量的80％以上，栽培面积
和总产量均居世界首位。
(一)品种
甘薯品种颇多，其肉质块根形状有纺锤、圆筒、椭圆、球形等之分；皮色有白、淡黄、红、黄、紫红、黄褐、淡红等之别；肉色有黄、杏黄、白黄、淡黄、紫红等诸种。
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